Habas tiernas
Semillas verdes de la haba fresca, pesadas sin vaina. Aportan fibra y proteína vegetal; no equivalen a habas secas.
Qué aporta y por qué usarlo
Semillas verdes de la haba fresca, pesadas sin vaina. Aportan fibra y proteína vegetal; no equivalen a habas secas. Cuece suavemente o guisa con guisantes. En granos grandes, retira también la piel exterior si resulta correosa.
Vegetal, ligeramente dulce y harinoso al cocinar.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca vainas firmes y granos pequeños y tiernos. Desgrana antes de pesar.
Conservar
Refrigera y utiliza pronto; para congelar, escalda y enfría antes de envasar.
Preparar
Cuece suavemente o guisa con guisantes. En granos grandes, retira también la piel exterior si resulta correosa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, arroz y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otra hortaliza cambia la textura y requiere ajustar la cocción.
Recetas con habas tiernas
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