Media

Habitas gratinadas con holandesa y jamón

Name: Habitas gratinadas con holandesa y jamón
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 600 g Habas tiernas (desgranadas); 150 g Cebolleta; 3 g Ajo; 200 ml Caldo de verduras; 25 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE); 3 g Perejil; 1 g Sal; 60 g Panceta adobada; 40 g Jamón serrano; 20 g Piñones; 80 g Yema de huevo; 80 g Mantequilla; 15 ml Vino blanco; 0.4 g Pimienta; 30 ml Agua

Tiempo total45 min Preparación + cocinado

Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.

Puntuación Sin valoraciones

Habitas tiernas con salsa de yema y mantequilla, jamón, panceta y piñones dorados.

20 minpreparación

25 mincocinado

4raciones

2.146 kcalreceta completa

537 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 45 min Preparación + cocinado

Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.

Características de la receta

Omnívora Verduras De 30 a 60 minutos Casera

Sin gluten y 6 más Necesidades alimentarias orientativas

Ver clasificación completa 24 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin glutenSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

Verduras

Momento

ComidaCena

Preparación

CocciónHorneado

Aparatos

CazuelaSarténHorno

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Características

Alta en proteínasRica en fibraBaja en carbohidratos

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Verduras

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Lo que necesitas

Ingredientes

Habas tiernas desgranadas 600 g
Cebolleta 150 g
Ajo 3 g
Caldo de verduras 200 ml
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 g
Perejil 3 g
Sal 1 g
Panceta adobada 60 g
Jamón serrano 40 g
Piñones 20 g
Yema de huevo 80 g
Mantequilla 80 g
Vino blanco 15 ml
Pimienta 0.4 g
Agua 30 ml

Lista de la compra Selecciona y comparte solo lo que necesitas

Selección práctica

Utensilios para esta receta Utensilios recomendados

Enlace de afiliado

Opciones relacionadas con esta elaboración, seleccionadas para ayudarte en la cocina.

Transparencia: Enlaces de afiliado.

preparacion

Cuencos de mezcla

Cuatro tamaños, máxima resistencia y todo el orden que necesitas para cocinar.

Ver en Amazon

preparacion

Cuchillos de cocina

Imprescindibles en tu cocina: cuchillos básicos, prácticos y versátiles para preparar cualquier receta con facilidad.

Ver en Amazon

El precio y la disponibilidad pueden cambiar en Amazon. Comprueba siempre la información final antes de comprar.

Manos a la obra

Elaboración

Rehoga cebolleta y ajo picados en el aceite 5 minutos. Añade habitas, caldo y sal; cuece 10–15 minutos hasta que estén tiernas. Reparte en cuatro cuencos de horno.
Dora panceta y jamón en dados en una sartén sin aceite, 5–7 minutos. Añade piñones el último minuto y reserva. Funde la mantequilla suavemente.
Bate las yemas con vino y 30 ml de agua en un bol al baño maría hasta espesar y alcanzar 71 °C. Retira y añade la mantequilla templada en hilo batiendo. Sazona con pimienta y cubre las habitas.
Gratina 2–3 minutos hasta dorar ligeramente. Reparte el crujiente de carne y piñones y termina con perejil. Sirve inmediatamente.