Buscar

Media

Habitas gratinadas con holandesa y jamón

Name: Habitas gratinadas con holandesa y jamón
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 600 g Habas tiernas (desgranadas); 150 g Cebolleta; 3 g Ajo; 200 ml Caldo de verduras; 25 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE); 3 g Perejil; 1 g Sal; 60 g Panceta adobada; 40 g Jamón serrano; 20 g Piñones; 80 g Yema de huevo; 80 g Mantequilla; 15 ml Vino blanco; 0.4 g Pimienta; 30 ml Agua

Tiempo total45 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 25 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 25 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones4

Alérgenos

Huevo: Ingrediente que debes revisar: Yema de huevo. Leche: Ingrediente que debes revisar: Mantequilla. Sulfitos: comprobar etiqueta: Ingrediente que debes revisar: Vino blanco. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Caldo de verduras, Piñones.

Puntuación Sin valoraciones

Habitas tiernas con salsa de yema y mantequilla, jamón, panceta y piñones dorados.

Ir a los pasos

20 minpreparación y posibles esperas

25 mincocinado

4raciones

2.146 kcalreceta completa

537 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 45 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 25 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 25 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Verduras De 30 a 60 minutos Casera

Alérgenos

Ver clasificación completa 22 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin glutenSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

Verduras

Momento

ComidaCena

Preparación

CocciónHorneadoSalteado

Aparatos

CazuelaSarténHorno

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Verduras

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Rehoga cebolleta y ajo picados en el aceite 5 minutos. Añade habitas, caldo y sal.
Cuece 10–15 minutos hasta que estén tiernas. Reparte en cuatro cuencos de horno.
Dora panceta y jamón en dados en una sartén sin aceite, 5–7 minutos. Añade piñones el último minuto y reserva. Funde la mantequilla suavemente.
Bate las yemas con vino y 30 ml de agua en un bol al baño maría (con el recipiente sobre otro que contiene agua caliente) hasta espesar y alcanzar 71 °C. Retira y añade la mantequilla templada en hilo batiendo. Sazona con pimienta y cubre las habitas.
Gratina 2–3 minutos hasta dorar ligeramente. Reparte el crujiente de carne y piñones y termina con perejil. Sirve inmediatamente.