Pochas
Alubias blancas recolectadas antes de secarse, de piel fina y textura cremosa. Se pesan desgranadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Alubias blancas recolectadas antes de secarse, de piel fina y textura cremosa. Se pesan desgranadas. No necesitan remojo; cuece suavemente hasta que estén tiernas y no las consumas crudas.
Alubias blancas recolectadas antes de secarse, de piel fina y textura cremosa. Se pesan desgranadas.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca granos frescos o congelados, no alubias secas ni conservas ya cocidas.
Conservar
Refrigera las frescas y cocina pronto, o congela; conserva las congeladas según el envase.
Preparar
No necesitan remojo; cuece suavemente hasta que estén tiernas y no las consumas crudas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con verduras, arroz, pimentón y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Las alubias cocidas escurridas son una alternativa, pero no necesitan la misma cocción.
Recetas con pochas
Pochas con panceta y puerro dorado
Pochas tiernas con panceta cocinada lentamente, una base de verduras trituradas y aros de puerro dorados al horno.
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Pochas con calabacín y setas enoki
Pochas con zanahoria y calabacín, terminadas con setas enoki bien cocinadas y un suave toque de ajo y cayena.
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Pochas guisadas con bonito fresco
Pochas tiernas en un caldo de verduras trituradas, con dados de bonito incorporados al final para conservar su jugosidad.
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Pochas con vieiras a la plancha
Pochas en un caldo suave de verduras, con vieiras doradas a la plancha justo antes de servir.
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