Pochas con panceta y puerro dorado
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 27 etiquetas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Pochas frescas o congeladas, desgranadas 500 g
- Panceta fresca sin hueso ni piel 300 g
- Cebolleta limpia 150 g
- Zanahoria pelada 120 g
- Tomate maduro 180 g
- Ajo pelado 6 g
- Pimiento verde sin semillas 80 g
- Puerro limpio y seco 200 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g puerro, 15 g panceta 30 g
- Agua 1200 g iniciales y 200 g reserva 1400 g
- Perejil picado 4 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Corta la panceta en cuatro trozos. Ponla con 1200 g de agua, la sal, la cebolleta, la zanahoria, el tomate, el ajo y el pimiento verde troceados. Cuece a hervor suave, tapado, durante 60 minutos; reserva 200 g de agua para reponer evaporación. Retira las verduras cuando estén tiernas y tritúralas con un cucharón del caldo.
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Añade las pochas al caldo y cocina 30-45 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas y la panceta se atraviese fácilmente con un tenedor. Retira la panceta. Devuelve el puré de verduras a la cazuela y mezcla con movimientos suaves.
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Mientras terminan las pochas, corta el puerro en aros finos y mézclalo con 15 g de aceite. Extiéndelo sobre papel de horno y hornea a 180 °C durante 12-18 minutos, removiendo y vigilando para que no se queme. Dora la panceta cocida en una sartén con los 15 g de aceite restantes, unos 2 minutos por cada cara.
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Sirve las pochas con su caldo espeso, un trozo de panceta y los aros de puerro. Reparte también los jugos de la sartén y todo el perejil.
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