Risoni cremoso a la carbonara
Tiempo total25 min Preparación + cocinado; puede incluir esperas Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 5 min · Cocinado: 20 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 25 min Preparación + cocinado; puede incluir esperas Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 5 min · Cocinado: 20 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Sin frutos secos y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Pasta · Plato principal
Comida · Cena
De 15 a 30 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Pasta orzo Risoni, peso en seco 400 g
- Guanciale Sin corteza; puede sustituirse por panceta 300 g
- Yema de huevo 7 yemas medianas; peso comestible por unidad: 17 g 7 unidades
- Queso parmesano 90 g para la salsa y 20 g para servir; admite pecorino 110 g
- Caldo de pollo Caliente; disponer de hasta 200 ml adicionales, según absorción 1000 ml
- Pimienta Negra, recién molida al gusto
- Sal Solo si hace falta al probar al gusto
Lista de la compra Selecciona y comparte solo lo que necesitas
Utensilios para esta receta Utensilios recomendados
Opciones relacionadas con esta elaboración, seleccionadas para ayudarte en la cocina.
Transparencia: Enlaces de afiliado.
Cacerola con tapa
Un utensilio para preparar tus recetas. Comprueba las medidas y compatibilidad del modelo enlazado.
Ver en AmazonCuencos de mezcla
Cuatro tamaños, máxima resistencia y todo el orden que necesitas para cocinar.
Ver en AmazonEl precio y la disponibilidad pueden cambiar en Amazon. Comprueba siempre la información final antes de comprar.
Elaboración
-
Corta el guanciale en tiras y ralla fino el queso parmesano. Calienta 1 litro de caldo de pollo y ten preparados hasta 200 ml más por si la pasta los necesita. Reserva 20 g del parmesano para servir.
-
Pon el guanciale en una cazuela ancha o sartén honda fría, sin aceite. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Retira los trozos y reserva una cucharadita de la grasa para la salsa; deja el resto en la cazuela.
-
Añade la pasta orzo (risoni) a la cazuela y remueve durante 1 minuto. Vierte caldo caliente hasta cubrirla y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia y añadiendo más caldo cuando lo absorba. Empieza a comprobarla a los 7 minutos y respeta el tiempo del envase: debe quedar al dente y jugosa.
-
Mientras cuece la pasta, bate en un bol las 7 yemas de huevo con los 90 g de parmesano restantes, pimienta negra al gusto y la cucharadita de grasa reservada, ya templada. Añade dos cucharadas del caldo caliente poco a poco, sin dejar de batir.
-
Retira la cazuela del fuego y remueve la pasta durante 30–40 segundos para que pierda el calor más intenso. Incorpora la mezcla de yemas y queso y remueve con energía hasta obtener una salsa cremosa, sin volver a hervir. Añade un poco más de caldo si espesa demasiado.
-
Reparte el risoni en cuatro platos, añade el guanciale y los 20 g de parmesano reservados. Termina con pimienta negra y prueba antes de añadir sal: el caldo, el queso y el guanciale ya aportan bastante. Sirve inmediatamente.
¿Has encontrado un error? Ayúdanos a mantener esta receta clara y fiable.
Proponer una corrección →