Tartaletas de limón y leche condensada con merengue
Tiempo total1 h 20 min Incluye la espera indicada Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 30 min · Cocción: 30 min · Reposo: 20 min.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Pesos utilizados para estimar las calorías
- Yema de huevo: Peso comestible por unidad: 20 g.
Tiempo total: 1 h 20 min Incluye el tiempo de espera Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 30 min · Cocción: 30 min · Reposo: 20 min. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Postre
Postre · Merienda
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Prepara las bases. Precalienta el horno a 180 °C. Reparte los 250 g de masa quebrada entre cuatro moldes de tartaleta y forra el fondo y las paredes. Cubre la masa con papel de horno y coloca encima pesos de horneado. Hornea durante 10 minutos y retira con cuidado los pesos y el papel.
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Mezcla el relleno. En un bol, mezcla los 390 g de leche condensada con las dos yemas, los 120 ml de zumo de limón y la mitad de la ralladura de limón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
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Incorpora la clara montada. Separa las claras pasteurizadas: utiliza 30 g para el relleno y reserva los otros 60 g para el merengue. Monta los 30 g hasta que formen picos firmes. Incorpóralos al relleno con una espátula, mediante movimientos suaves de abajo hacia arriba.
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Hornea las tartaletas. Reparte el relleno entre las cuatro bases. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover el molde, sin verse líquido. Deja enfriar durante unos 20 minutos antes de decorarlas.
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Prepara el merengue. En un bol limpio, seco y sin restos de grasa, bate los 60 g de claras pasteurizadas reservados. Cuando estén espumosos, añade los 25 g de azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Continúa hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes. Incorpora suavemente la ralladura de limón restante.
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Decora y sirve. Introduce el merengue en una manga pastelera y repártelo sobre las tartaletas frías. Termina con los frutos rojos y las hojas de menta. El merengue final se sirve sin hornear.
Pesos utilizados para estimar las calorías
- Yema de huevo: Peso comestible por unidad: 20 g.
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