Trufas de naranja y chocolate con almendra

Elaboración

1. Paso 1

   Lava una naranja y sécala. Obtén 2 g de ralladura de naranja sin parte blanca y guárdala tapada en la nevera. Exprime y cuela las naranjas necesarias hasta medir 150 ml de zumo de naranja.

2. Paso 2

   Separa el chocolate negro 70 %: 150 g para la masa y 100 g para la cobertura. Pica ambas porciones por separado. Funde los 150 g de la masa en un bol seco al baño maría suave, sin que el bol toque el agua. Retira del calor.

3. Paso 3

   Templa ligeramente el zumo de naranja en un cazo, sin hervir. Incorpóralo al chocolate fundido en tres veces, removiendo desde el centro después de cada adición hasta obtener una mezcla uniforme.

4. Paso 4

   Añade los 60 g de harina de almendra y mezcla con una espátula hasta que no queden zonas secas. Cubre el bol y refrigera 4 horas, hasta que la masa esté firme y se pueda moldear.

5. Paso 5

   Divide la masa fría en unas 20 porciones y forma bolas con las manos limpias. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y mantenlas frías mientras fundes la cobertura.

6. Paso 6

   Funde los 100 g de chocolate reservados en un bol seco al baño maría suave y retira del calor. Baña cada trufa con ayuda de un tenedor, deja escurrir el exceso y vuelve a colocarla sobre el papel. Reparte por encima los 2 g de ralladura reservada antes de que cuaje la cobertura.

7. Paso 7

   Refrigera unos 20 minutos más, hasta que la cobertura esté firme. Sirve las trufas frías.