Flores de alcachofa gratinadas con ajo tierno
Tiempo total70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alcachofa 8 grandes, peso limpio estimado 700 g
- Ajos tiernos 180 g
- Bacon 80 g
- Yema de huevo 100 g
- Mascarpone 150 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g alcachofas y 10 g salteado 30 g
- Perejil 4 g
- Sal 2 g
- Agua 30 ml
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Elaboración
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Retira las hojas duras, puntas y pelusa de las alcachofas sin separar el corazón. Cuece en agua con sal y parte del perejil 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre boca abajo y abre las hojas cuidadosamente para formar flores.
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Dora las flores con 20 g de aceite en una sartén y pásalas a una fuente de horno. Saltea el bacon y los ajos tiernos troceados con los 10 g de aceite restantes 6–8 minutos.
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Bate las yemas con 30 ml de agua en un bol al baño maría, sin tocar el agua hirviendo, hasta que espesen y alcancen 71 °C. Retira y añade mascarpone en tres tandas. Mezcla con el salteado y cubre las alcachofas.
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Gratina 3–5 minutos bajo el grill precalentado hasta dorar. Sirve dos alcachofas por persona con el perejil restante.
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