Patatas revolconas con torreznos
Tiempo total45 min Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 15 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 45 min Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 15 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Características de la receta
Entrante
Comida
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Pela las patatas y los ajos. Corta las patatas en trozos de unos 3 cm, rompiendo el final de cada corte con el cuchillo. Pica dos dientes de ajo y deja el tercero entero.
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Pon las patatas, el ajo entero, el laurel y la mitad de la sal en una cazuela. Cubre con el agua, lleva a ebullición y cuece suave 20-25 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
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Mientras cuecen, corta la panceta curada en tres o cuatro tiras gruesas. Ponla en una sartén con el aceite de oliva, apoyada sobre la corteza. Cocina a fuego bajo 10-15 minutos para que suelte grasa.
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Gira la panceta y sube a fuego medio-alto. Dora los lados 3-5 minutos, hasta que la corteza esté crujiente y la carne hecha. Retira con una espumadera a un plato con papel de cocina absorbente. Aparta la sartén del fuego.
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Reserva unos 200 ml del agua de cocción. Escurre las patatas y el ajo con un colador, retira el laurel y devuélvelos a la cazuela.
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Deja templar la grasa de la sartén 2 minutos. Añade los dos ajos picados y cocina a fuego bajo 1-2 minutos. Retira del fuego, incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante y remueve 10 segundos.
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Aplasta las patatas calientes y el ajo cocido con un tenedor. Incorpora todo el refrito poco a poco, removiendo. Añade agua reservada a cucharadas hasta obtener un puré espeso con pequeños trozos. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
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Trocea los torreznos y reparte sobre las patatas. Sirve caliente en cuatro platos hondos.
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