Tiramisú clásico con mascarpone
Tiempo total6 h 43 min Preparación 35 min · Cocción 8 min · Frío 6 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 8 min · Frío: 6 h.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
El total incorpora el mínimo de 6 h de frío indicado. Puede necesitar más tiempo hasta adquirir la textura descrita.
Raciones10
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 6 h 43 min Preparación 35 min · Cocción 8 min · Frío 6 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 8 min · Frío: 6 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
El total incorpora el mínimo de 6 h de frío indicado. Puede necesitar más tiempo hasta adquirir la textura descrita.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Postre
Postre · Merienda
Más de 2 horas
Elaboración
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Prepara el baño mezclando el café frío con los 150 g de almíbar y el amaretto. Reserva en una fuente amplia. Si no deseas utilizar alcohol, sustituye el amaretto por la misma cantidad de café.
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Pon en un cazo los 300 g de azúcar y los 100 ml de agua. Calienta sin remover hasta que el almíbar alcance aproximadamente 118 °C.
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Mientras el almíbar se calienta, coloca las cinco yemas en un bol y comienza a batirlas. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las yemas, sin dejar de batir y evitando que caiga directamente sobre las varillas.
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Continúa batiendo hasta que la mezcla aumente de volumen, esté pálida y el bol vuelva a estar casi frío. Así se obtiene una base aireada y estable para la crema.
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Trabaja brevemente el mascarpone para ablandarlo e incorpóralo a la mezcla de yemas en varias tandas, con movimientos suaves, hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
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Si utilizas bizcochos de soletilla caseros, hornéalos con ventilador durante 7 u 8 minutos y déjalos enfriar por completo. Los bizcochos ya preparados pueden utilizarse directamente.
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Sumerge cada bizcocho muy brevemente en el baño de café; debe quedar húmedo, pero no deshacerse. Forma una primera capa compacta en el fondo de una bandeja.
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Extiende la mitad de la crema de mascarpone, coloca una segunda capa de bizcochos humedecidos y termina con el resto de la crema. Alisa la superficie.
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Cubre la bandeja y refrigera durante un mínimo de seis horas, preferiblemente toda la noche, para que el tiramisú adquiera cuerpo y los sabores se integren.
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Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de cacao puro con ayuda de un colador fino.
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