Alubias rojas con codillo y brócoli
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias rojas secas 300 g
- Codillo de cerdo carne y piel comestibles; comprar 1 pieza fresca de unos 900 g con hueso 550 g
- Cebolla pelada, en cuartos 160 g
- Zanahoria pelada, en trozos grandes 180 g
- Brócoli ramilletes y tallo tierno pelado 500 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el guiso 25 g
- Agua 1500 g remojo; 2000 g codillo; 1000 g hervor de alubias; 500 g vapor 5000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal para el guiso 3 g
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Elaboración
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Remoja las alubias rojas en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha esa agua y enjuaga.
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Pon el codillo fresco en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el aceite, la sal y 2000 g de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapado a fuego suave 60 minutos. Debe quedar cubierto; añade agua caliente si se evapora demasiado.
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Mientras tanto, pon las alubias escurridas en otra cazuela con 1000 g de agua nueva. Hierve con fuerza 30 minutos, sin usar una olla de cocción lenta para este hervor. Escurre y añádelas a la cazuela del codillo al terminar su primera hora de cocción.
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Cuece todo junto 60-90 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso. Saca el codillo, deshuésalo y corta la parte comestible. Trocea la cebolla y la zanahoria cocidas y devuelve verduras y carne al guiso. Si la carne sigue firme cuando las alubias estén listas, retira estas y continúa la cocción del codillo por separado.
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Pon los 500 g de agua restantes en una cazuela con una cesta de vapor. Añade el brócoli a la cesta, tapa y cocina 6-8 minutos, hasta que esté tierno pero conserve su color.
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Reparte el guiso en cuatro platos, acompaña con el brócoli y termina con el perejil picado.
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