Alubias rojas con codillo y brócoli
Tiempo total15 h 20 min Preparación y posibles esperas 12 h 20 min · Cocción 3 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 20 min · Cocinado: 3 h
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 15 h 20 min Preparación y posibles esperas 12 h 20 min · Cocción 3 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 20 min · Cocinado: 3 h
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso
Comida
Más de 2 horas
Elaboración
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Remoja las alubias rojas en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha esa agua y enjuaga.
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Pon el codillo fresco en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el aceite, la sal y 2000 g de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapado a fuego suave 60 minutos. Debe quedar cubierto; añade agua caliente si se evapora demasiado.
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Mientras tanto, pon las alubias escurridas en otra cazuela con 1000 g de agua nueva. Hierve con fuerza 30 minutos, sin usar una olla de cocción lenta para este hervor. Escurre y añádelas a la cazuela del codillo al terminar su primera hora de cocción.
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Cuece todo junto 60-90 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso. Saca el codillo, deshuésalo y corta la parte comestible.
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Trocea la cebolla y la zanahoria cocidas y devuelve verduras y carne al guiso. Si la carne sigue firme cuando las alubias estén listas, retira estas y continúa la cocción del codillo por separado.
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Pon los 500 g de agua restantes en una cazuela con una cesta de vapor. Añade el brócoli a la cesta, tapa y cocina 6-8 minutos, hasta que esté tierno pero conserve su color.
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Reparte el guiso en cuatro platos, acompaña con el brócoli y termina con el perejil picado.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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