Alubias pintas con acelgas y morcilla
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias pintas secas 300 g
- Acelgas hojas y pencas limpias 300 g
- Morcilla de cebolla, ya cocida 240 g
- Zanahoria pelada 120 g
- Pimiento verde sin semillas 120 g
- Puerro limpio 150 g
- Ajo pelado 6 g
- Laurel 1 hoja, retirar 0.3 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el guiso 25 g
- Agua 1500 g remojo; 1500 g guiso 3000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal ajustar según la morcilla 2 g
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Elaboración
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Remoja las alubias pintas en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Pon las alubias en una cazuela con la zanahoria, el pimiento verde y el puerro en trozos grandes, el ajo, el laurel, el aceite, la sal y los 1500 g de agua nueva. Hierve con fuerza 30 minutos y después cuece suavemente 70-100 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas. Mantén cubiertas con agua caliente si hace falta.
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Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Corta las pencas en dados pequeños y las hojas en tiras. Retira el laurel del guiso; saca las demás verduras, tritúralas con un poco de caldo y devuelve todo el puré. Añade las pencas y cuece 10 minutos.
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Incorpora las hojas de acelga y la morcilla cocida en cuatro porciones. Calienta suavemente 8-10 minutos, hasta que la morcilla esté caliente en el centro y las hojas tiernas. Añade el perejil y reparte entre cuatro platos sin romper la morcilla.
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