Huevo flor con puré y mousse de foie caramelizada
Tiempo total1 h Preparación 30 min · Cocción 20 min · Reposo 10 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 30 min · Cocción: 20 min · Reposo: 10 min.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h Preparación 30 min · Cocción 20 min · Reposo 10 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 30 min · Cocción: 20 min · Reposo: 10 min. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Cuece patatas con piel en olla rápida con agua y mitad de sal 10 minutos desde presión, hasta tiernas. Despresuriza y deja templar 10 minutos antes de pelar.
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Pasa por pasapurés y mezcla con mantequilla, leche caliente y sal restante. Mantén caliente.
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Forra cuatro tazas con film apto para cocción en agua, unta con 20 ml aceite repartidos y casca un huevo en cada una. Cierra con hilo de cocina.
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Cuece paquetes en agua a hervor suave 4 minutos, hasta clara cuajada. Retira hilo y film.
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Corta mousse de foie de pato fría en rodajas, pon en fuente resistente al calor, espolvorea azúcar y carameliza con soplete. Sirve con puré, un huevo por persona, 10 ml aceite y perejil.
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