Patatas doradas con pesto de albahaca y calabaza
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Guarnición
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Patata pelada 900 g
- Albahaca hojas 40 g
- Semillas de calabaza peladas sin sal 40 g
- Limón zumo 20 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 50 g pesto y 30 g salteado 80 g
- Agua reservar 40 g para pesto; desechar resto 1800 g
- Perejil picado 4 g
- Pimienta molida 0.3 g
- Sal 3 g cocción y 1 g pesto 4 g
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Elaboración
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Corta las patatas en trozos de 3 cm. Cuece en los 1800 g de agua con 3 g de sal durante 12-15 minutos, hasta que estén casi tiernas. Reserva 40 g del agua y deja enfriar; escurre las patatas y desecha el resto. Deja secar al vapor 3 minutos.
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Tritura toda la albahaca con las pipas de calabaza, el zumo de limón, 50 g de aceite, los 40 g de agua reservada ya fría, la pimienta y el gramo de sal restante. Da pulsaciones cortas hasta obtener un pesto con textura fina.
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Calienta los 30 g de aceite restantes en una sartén amplia. Dora las patatas en una sola capa durante 7-9 minutos, girando con cuidado. Si no caben, divide patatas y aceite en dos tandas.
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Reparte las patatas en cuatro platos, distribuye todo el pesto y termina con el perejil. Sirve inmediatamente; no calientes el pesto en la sartén.
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