Solomillo de cerdo a la sal con piquillos rellenos
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Solomillo de cerdo 2 piezas de 350 g 700 g
- Pimientos del piquillo 12 enteros, escurridos 240 g
- Patata peladas 600 g
- Yema de huevo 1 pasteurizada 18 g
- Mantequilla 25 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g
- Sal gruesa, costra no comestible; no representa sal ingerida 2000 g
- Agua 150 ml para humedecer sal 150 g
- Perejil 3 g
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Elaboración
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Precalienta el horno a 200 °C. Trocea las patatas y cuécelas en agua 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y aplasta con la mantequilla. Deja templar 2 minutos e incorpora la yema pasteurizada. Rellena los piquillos con una cuchara o manga y colócalos en una fuente con el aceite por encima.
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Mezcla la sal gruesa con los 150 ml de agua hasta que parezca arena húmeda. Extiende una base de sal en una fuente, coloca los solomillos sin grasa superficial excesiva y cúbrelos por completo con el resto de sal, presionando para formar una costra.
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Hornea 25–35 minutos según el grosor. Comprueba con una sonda introducida hasta el centro de la carne que alcance 70 °C durante 2 minutos; las grietas en la sal no bastan para determinar el punto. Hornea los piquillos en otra fuente durante los últimos 12–15 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente.
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Deja reposar los solomillos 5 minutos. Rompe la costra con cuidado, desecha toda la sal y cepilla los restos de la carne. Corta en medallones y sirve con tres piquillos por persona y el perejil.
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