Alcachofas crujientes con puré de patata y queso azul
Tiempo total55 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 55 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Corta las patatas en trozos similares y cuécelas en los 1500 g de agua con 2 g de sal durante 18-22 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y desecha el agua.
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Deja evaporar el vapor un minuto.
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Retira hojas duras y puntas de las alcachofas y limpia la pelusa central. Pesa 600 g de corazones y córtalos en gajos finos.
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Sécalos muy bien. Calienta el aceite en una sartén honda a unos 165-170 °C y fríelos por tandas 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
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Escurre y reparte el gramo de sal reservado. No viertas el aceite sobrante sobre el plato.
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Pasa la patata aún caliente por un pasapurés o aplástala con un machacador. Incorpora toda la leche caliente, el queso azul desmenuzado y la pimienta. Mezcla hasta que el queso se funda y el puré quede homogéneo.
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Extiende el puré en cuatro platos, coloca las alcachofas encima y termina con todo el perejil. Sirve de inmediato para mantener el contraste de texturas.
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