Alcachofas crujientes con puré de patata y queso azul
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alcachofa corazones limpios; aprox. 12 piezas enteras 600 g
- Patata pelada 700 g
- Leche caliente 150 g
- Queso azul sin corteza 100 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) baño de fritura; no se consume todo 400 g
- Agua cocción de patata; se desecha 1500 g
- Pimienta molida 0.3 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 2 g agua y 1 g alcachofas 3 g
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Elaboración
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Corta las patatas en trozos similares y cuécelas en los 1500 g de agua con 2 g de sal durante 18-22 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y desecha el agua; deja evaporar el vapor un minuto.
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Retira hojas duras y puntas de las alcachofas y limpia la pelusa central. Pesa 600 g de corazones y córtalos en gajos finos. Sécalos muy bien. Calienta el aceite en una sartén honda a unos 165-170 °C y fríelos por tandas 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Escurre y reparte el gramo de sal reservado. No viertas el aceite sobrante sobre el plato.
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Pasa la patata aún caliente por un pasapurés o aplástala con un machacador. Incorpora toda la leche caliente, el queso azul desmenuzado y la pimienta. Mezcla hasta que el queso se funda y el puré quede homogéneo.
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Extiende el puré en cuatro platos, coloca las alcachofas encima y termina con todo el perejil. Sirve de inmediato para mantener el contraste de texturas.
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