Guiso de butifarra con níscalos y patatas
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Butifarra fresca cruda 400 g
- Patata peladas 600 g
- Níscalos 300 g
- Cebolla 150 g
- Ajo 6 g
- Vino Pedro Ximénez 50 ml 50 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g
- Laurel 1 hoja 0.2 g
- Agua 800 ml 800 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Limpia los níscalos y corta los grandes en trozos. Corta la butifarra en rodajas de 3 cm. Dora la butifarra en el aceite durante 5 minutos y reserva. Saltea los níscalos en la misma cazuela 4 minutos y retira.
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Pica la cebolla y el ajo y rehógalos en esa cazuela 8 minutos a fuego medio. Vierte el Pedro Ximénez y hierve 2 minutos, despegando el fondo con una cuchara.
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Casca las patatas en trozos de 3 cm y añádelas con el laurel, los 800 ml de agua y una pizca de sal. Tapa parcialmente y cuece 15 minutos a hervor suave. Devuelve la butifarra y los níscalos con sus jugos y cocina otros 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
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Comprueba que la butifarra alcance 70 °C durante 2 minutos en el centro. Aplasta dos trozos de patata dentro del caldo y remueve para espesarlo. Retira el laurel, ajusta la sal y sirve con el perejil picado.
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