Guiso de ternera con patatas al vino tinto
Tiempo total2 h 25 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 2 h 5 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 2 h 5 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 2 h 25 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 2 h 5 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 2 h 5 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 29 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso · Plato principal
Comida
Más de 2 horas
Elaboración
-
Seca muy bien la ternera con papel de cocina y sazónala con la sal y la pimienta. Deja los trozos grandes para que conserven jugosidad durante la cocción prolongada.
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Calienta el aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una cazuela amplia de fondo grueso. Sella la carne por tandas a fuego alto hasta dorarla por todas sus caras; no llenes demasiado la cazuela. Retira y reserva.
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Baja a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo a la misma cazuela y sofríelos 8-10 minutos, removiendo y despegando los jugos tostados del fondo.
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Devuelve la ternera a la cazuela, vierte el vino tinto y deja hervir 4-5 minutos para que se evapore el alcohol y el líquido se reduzca ligeramente.
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Añade el caldo caliente hasta cubrir casi la carne. Tapa dejando una pequeña abertura y cocina a fuego muy suave durante 75 minutos, sin que hierva con fuerza.
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Incorpora las zanahorias y las patatas pequeñas enteras. Continúa la cocción suave entre 40 y 45 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas.
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Retira la tapa los últimos 10 minutos si la salsa está demasiado líquida. Rectifica de sal y pimienta, deja reposar el guiso 10 minutos y termina con el perejil picado antes de servir.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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