Lubina con escamas de patata y salsa de pimienta verde
Tiempo total60 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 60 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Lubina 4 lomos sin espinas 700 g
- Patata 350 g
- Chalota 100 g
- Pimienta verde en salmuera escurrida 15 g
- Caldo de pescado 300 ml
- Nata líquida 200 ml
- Vodka 50 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g salsa y 15 g pescado y patata 25 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Pela las patatas y córtalas en láminas de 1–2 mm, usando protector si empleas mandolina. Escalda 3 minutos en agua hirviendo, escurre con cuidado y extiende sobre un paño limpio.
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Pica las chalotas y rehoga en un cazo con 10 g de aceite 6 minutos. Añade la pimienta verde. Fuera del fuego vierte el vodka; vuelve al fuego sin flambear y hierve 2 minutos. Añade el caldo y la nata y reduce suavemente 15–20 minutos, removiendo.
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Precalienta el horno a 210 °C. Unta una fuente con parte de los 15 g de aceite restantes. Coloca la lubina con la piel abajo y sazona. Cubre con las láminas de patata solapadas como escamas y pincela con el resto de ese aceite.
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Hornea 12–15 minutos, hasta que el pescado alcance 63 °C. Si hace falta, dora la superficie bajo el grill 1 minuto, vigilando. Prueba la sal de la salsa y sirve con la lubina y el perejil.
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