Albóndigas de bacalao con salsa de almendras
Tiempo total51 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 31 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 31 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 51 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 31 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 31 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso · Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Cocer las patatas y reservar.
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Picar los ajos y el perejil unos segundos en velocidad 5 (hasta que estén bien picaditos. Se le añade los 50 gr. de aceite y se rehoga durante 5 minutos a 100º y velocidad 1.
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Añadir el bacalao bien escurrido y limpio de piel y espinas y triturar 6 segundos a velocidad 3,5. Sacar y reservar.
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Las patatas cocidas y peladas se trituran 10 segundos a velocidad 4.
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Añadir las yemas, el bacalao y la pimienta. Mezclar 10 segundos a velocidad 3 hasta que todo este bien mezclado. Probar de sal por si hubiera que rectificar.
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Sacar a un bol para ir formando las albóndigas, si está la masa demasiado blanda añadir pan rallado poco a poco y mezclar hasta obtener un punto bueno de amasar (lo justo, sin abusar del pan rallado).
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Harinar, freír y reservar en un recipiente.
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Para la salsa se muelen las almendras a golpe de turbo hasta que están bien molidas, se le agrega el ajo y el perejil y se pica unos segundos a velocidad 5 hasta que están bien picados.
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Sacar y reservar.
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Se pone la cebolla 2 minutos a velocidad 3,5 y temperatura VAROMA, se le añade el aceite y se refríe durante 5 minutos a temperatura VAROMA y velocidad 1.
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Agregar la harina y refreír durante 1 minuto a 100º y velocidad 1.
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Se le añade el picado de las almendras, el vino, el agua y ¼ de pastilla de caldo. Poner 8 minutos a temperatura VAROMA y velocidad 1.
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Volcar la salsa sobre las albóndigas que teníamos reservadas y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos rectificando el agua y el punto de sal si es necesario.
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Se sirven acompañadas de arroz en blanco.
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