Alubias negras con coliflor y ajos dorados
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 870 min. Preparación + cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias negras secas 300 g
- Puerro limpio 150 g
- Zanahoria pelada 120 g
- Cebolla pelada 160 g
- Patata pelada 200 g
- Coliflor ramilletes limpios 500 g
- Ajo 4 dientes pelados 12 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g guiso; 25 g refrito 40 g
- Agua 1500 g remojo; 1500 g alubias; 1000 g coliflor, se escurre 4000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 2 g alubias; 1 g coliflor 3 g
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Elaboración
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Cubre las alubias negras con 1500 g de agua y déjalas en remojo 12 horas. Escurre, desecha el agua del remojo y enjuaga.
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Pon las alubias en una cazuela con 1500 g de agua nueva, el puerro, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes, 15 g de aceite y 2 g de sal. Hierve con fuerza 30 minutos y después cuece suavemente 60-90 minutos, hasta que estén casi tiernas. Añade agua caliente si es necesario para mantenerlas cubiertas.
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Retira las verduras, tritúralas con un poco del caldo y devuelve el puré a la cazuela. Incorpora la patata en dados de 2 cm y cuece 15-20 minutos más, hasta que tanto la patata como las alubias estén tiernas.
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Cuece la coliflor en otra cazuela con los 1000 g de agua restantes y el gramo de sal reservado durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero mantenga su forma. Escurre bien.
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Calienta los 25 g de aceite restantes en una sartén pequeña y dora suavemente el ajo laminado durante 1-2 minutos. Retira del fuego en cuanto empiece a tomar color e incorpora el perejil. Sirve las alubias con la coliflor encima y reparte el ajo y todo su aceite entre los cuatro platos.
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