Alubias negras con calabaza
Tiempo total14 h 50 min Preparación y posibles esperas 12 h 20 min · Cocción 2 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 20 min · Cocinado: 2 h 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 14 h 50 min Preparación y posibles esperas 12 h 20 min · Cocción 2 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 20 min · Cocinado: 2 h 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Elaboración
-
Remoja las alubias negras en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Pon las alubias en una cazuela con la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde en trozos grandes, el ajo, el laurel, 20 g de aceite, 2 g de sal y los 1500 g de agua nueva. Hierve con fuerza 30 minutos y cocina suavemente 70-100 minutos, hasta que estén tiernas, añadiendo agua caliente si hace falta.
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Retira el laurel. Saca las verduras, tritúralas con un poco de caldo y la carne de pimiento choricero. Devuelve todo el puré al guiso y cuece 5 minutos más.
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Corta la calabaza en dados de 1.5 cm. Saltéala con los 20 g de aceite restantes y el gramo de sal reservado durante 4 minutos.
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Tapa y cocina a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté tierna por dentro.
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Reparte las alubias en cuatro platos, coloca la calabaza encima y termina con el perejil picado.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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