Alubias negras con calabaza
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 27 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias negras secas 300 g
- Calabaza pelada, sin semillas 400 g
- Zanahoria pelada 120 g
- Cebolla pelada 160 g
- Pimiento verde sin semillas 120 g
- Carne de pimiento choricero pulpa sin semillas ni piel 15 g
- Ajo 4 dientes pelados 12 g
- Laurel 1 hoja, retirar 0.3 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g guiso; 20 g calabaza 40 g
- Agua 1500 g remojo; 1500 g guiso 3000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 2 g guiso; 1 g calabaza 3 g
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Elaboración
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Remoja las alubias negras en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Pon las alubias en una cazuela con la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde en trozos grandes, el ajo, el laurel, 20 g de aceite, 2 g de sal y los 1500 g de agua nueva. Hierve con fuerza 30 minutos y cocina suavemente 70-100 minutos, hasta que estén tiernas, añadiendo agua caliente si hace falta.
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Retira el laurel. Saca las verduras, tritúralas con un poco de caldo y la carne de pimiento choricero. Devuelve todo el puré al guiso y cuece 5 minutos más.
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Corta la calabaza en dados de 1.5 cm. Saltéala con los 20 g de aceite restantes y el gramo de sal reservado durante 4 minutos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté tierna por dentro.
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Reparte las alubias en cuatro platos, coloca la calabaza encima y termina con el perejil picado.
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