Bacalao con crema de higos secos y miel
Tiempo total45 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 45 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Bacalao desalado 4 lomos, divididos en 8 piezas 800 g
- Higos secos sin rabitos, 80 g salsa y 40 g acabado 120 g
- Miel 30 g
- Nata líquida aproximadamente 30 % grasa 250 ml
- Agua para escalfar el bacalao; no se consume 1000 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g
- Laurel 1 hoja 0.2 g
- Perejil 3 g
- Sal solo si hace falta 0.5 g
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Elaboración
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Pica 80 g de higos secos y ponlos en un cazo con la nata y la miel. Cocina a fuego muy suave 10–12 minutos, removiendo, hasta que los higos estén blandos y la salsa cremosa. Corta los otros 40 g de higos en láminas finas.
-
Calienta el agua con el laurel en una cazuela baja hasta un hervor muy suave. Añade cuatro piezas de bacalao y escalfa 6–8 minutos, según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro. Escurre con cuidado y retira el laurel.
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Seca las otras cuatro piezas. Calienta el aceite en una sartén y cocina el bacalao por la piel 3–4 minutos y por el otro lado 2–3 minutos, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
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Prueba la salsa y añade la sal solo si hace falta. Reparte una pieza escalfada y otra a la plancha por persona, con la crema, los higos reservados y el perejil picado.
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