Chipirones a la mallorquina con piñones y pasas
Tiempo total85 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 85 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Calamares 16 pequeños, cuerpos, aletas y tentáculos limpios 800 g
- Cebolla 300 g
- Piñones 60 g
- Pasas 30 g
- Vino blanco 100 ml
- Tomate triturado 700 g
- Agua 200 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g relleno y 20 g guiso 50 g
- Perejil 4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Limpia los chipirones, retirando interiores, pluma, ojos y pico. Enjuaga y seca los cuerpos; pica aletas y tentáculos. Pica las cebollas y rehoga con 30 g de aceite y parte de la sal durante 15 minutos a fuego suave.
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Añade los piñones y remueve 2 minutos. Incorpora aletas, tentáculos y pasas y cocina otros 3 minutos. Deja templar 10 minutos. Rellena los cuerpos hasta dos tercios de su capacidad; reserva cualquier relleno sobrante para la salsa. Cierra con un palillo cada uno.
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Calienta los 20 g de aceite restantes en una cazuela ancha y dora los chipirones por tandas 1–2 minutos por lado. Vierte el vino blanco y hierve 2 minutos. Añade el tomate triturado, el agua, el relleno sobrante y la sal restante.
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Tapa parcialmente y guisa a hervor suave 30–40 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos y el relleno bien caliente, al menos 75 °C en el centro. Mueve la cazuela de vez en cuando. Retira y cuenta todos los palillos y sirve con el perejil picado.
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