Cim i tomba de rape y patatas
Tiempo total110 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 110 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Rape limpio, en 4 porciones 800 g
- Patata peladas 600 g
- Cebolla 500 g
- Ajo 6 g guiso y 3 g picada 9 g
- Vino blanco seco 100 ml
- Caldo de pescado 1000 ml
- Harina 20 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 45 g guiso y 20 g picada 65 g
- Pimentón dulce 1 g
- Pimentón picante 1 g
- Perejil 4 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Seca el rape, sazona con parte de la sal y la pimienta y espolvorea con la harina. Calienta 45 g de aceite en una cazuela ancha y dora el pescado un minuto por cada lado. Retira; todavía no está cocinado por dentro.
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Corta la cebolla en juliana y pica 6 g de ajo. Rehógalos en la misma cazuela a fuego suave 40–50 minutos, removiendo, hasta que estén muy tiernos y dorados claros. Añade el pimentón dulce y el pimentón picante, remueve unos segundos y vierte enseguida el vino blanco. Hierve 2 minutos.
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Casca las patatas en trozos de 3 cm, incorpóralas y vierte el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal y cuece a hervor suave 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.
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Devuelve el rape y sus jugos. Cocina 6–8 minutos a fuego suave, según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro. Maja los 3 g de ajo restantes con una pizca de la sal medida y añade poco a poco los 20 g de aceite restantes.
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Retira la cazuela del fuego. Mezcla la picada con dos cucharadas del caldo del guiso, incorpórala moviendo la cazuela con suavidad y termina con el perejil. Reparte pescado, patatas y salsa en cuatro platos.
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