Cim i tomba de rape y patatas
Tiempo total1 h 50 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 25 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 1 h 25 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 50 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 25 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 1 h 25 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
-
Seca el rape, sazona con parte de la sal y la pimienta y espolvorea con la harina. Calienta 45 g de aceite en una cazuela ancha y dora el pescado un minuto por cada lado. Retira; todavía no está cocinado por dentro.
-
Corta la cebolla en tiras finas (juliana) y pica 6 g de ajo. Rehógalos en la misma cazuela a fuego suave 40–50 minutos, removiendo, hasta que estén muy tiernos y dorados claros.
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Añade el pimentón dulce y el pimentón picante, remueve unos segundos y vierte enseguida el vino blanco. Hierve 2 minutos.
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Casca las patatas en trozos de 3 cm, incorpóralas y vierte el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal y cuece a hervor suave 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.
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Devuelve el rape y sus jugos. Cocina 6–8 minutos a fuego suave, según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro. Maja (machaca en un mortero) los 3 g de ajo restantes con una pizca de la sal medida y añade poco a poco los 20 g de aceite restantes.
-
Retira la cazuela del fuego. Mezcla la picada con dos cucharadas del caldo del guiso, incorpórala moviendo la cazuela con suavidad y termina con el perejil. Reparte pescado, patatas y salsa en cuatro platos.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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