Codornices a la naranja con patatas hasselback
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 205 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Codorniz carne estimada; 4 aves limpias, unos 700 g con hueso 400 g
- Zumo de naranja 200 ml 200 g
- Patata 4 similares, lavadas 700 g
- Ajo 6 g
- Brandy 50 ml 50 g
- Mantequilla 20 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g marinada y 15 g patatas 35 g
- Pimentón dulce 2 g
- Tomillo 1 g marinada y 1 g patatas 2 g
- Perejil 4 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Maja el ajo con una pizca de sal. Mezcla con el pimentón, el brandy, el zumo de naranja, 1 g de tomillo, la mitad del perejil y 20 g de aceite. Añade las codornices y marina tapado en el frigorífico 2 horas, girándolas una vez.
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Precalienta el horno a 200 °C. Haz cortes en las patatas cada 3 mm sin llegar a la base, apoyándolas entre dos mangos de cuchara de madera. Coloca en una fuente, añade los otros 15 g de aceite, la mantequilla repartida, el tomillo restante y una pizca de sal. Asa 50–60 minutos, hasta que estén tiernas al pinchar.
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Cuando a las patatas les falten unos 30 minutos, introduce las codornices en otra fuente con toda su marinada. Asa 25–30 minutos, hasta que el centro de cada ave alcance 70 °C durante 2 minutos, sin tocar hueso. Continúa si es necesario.
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Retira las aves y deja reposar 5 minutos. Cuela los jugos a un cazo y hierve 5 minutos para reducir. Sirve una codorniz y una patata por persona, añade la salsa y termina con el perejil restante.
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