Escalopines de ternera con salsa de mostaza y patatas
Tiempo total70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 27 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Filetes de ternera 8 filetes de 5 mm 600 g
- Patata 500 g
- Cebolla 300 g
- Zanahoria 100 g
- Pimiento verde 120 g
- Ajo 6 g
- Manzana 150 g
- Brandy 50 ml
- Vino blanco 100 ml
- Agua 100 ml
- Harina 40 g
- Huevo 2 sin cáscara 100 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g salsa, 20 g patatas, 30 g rebozado 65 g
- Mostaza a la antigua 30 g
- Ajo en polvo 2 g
- Orégano 1 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Corta las patatas en dados de 2 cm. Mezcla con 20 g de aceite, el ajo en polvo, el orégano y sal; asa a 200 °C 30–35 minutos, dando la vuelta a mitad.
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Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo fresco. Rehoga en un cazo con 15 g de aceite durante 12 minutos. Añade la manzana pelada en dados y la mitad de la mostaza.
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Aparta el cazo del fuego para verter el brandy. Devuelve al fuego, sin flambear, añade el vino blanco y hierve 3 minutos. Agrega los 100 ml de agua, tapa y cuece 15 minutos. Tritura y mezcla la mostaza restante.
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Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Pásalos por harina, sacude el exceso y luego por huevo batido. Calienta los 30 g de aceite restantes en una sartén antiadherente y fríe por tandas unos 2 minutos por lado, hasta cuajar el rebozado y alcanzar 63 °C en la carne. Déjalos reposar 3 minutos.
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Sirve dos filetes por persona con la salsa y las patatas. Reparte el perejil picado al terminar.
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