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Escalopines de ternera con salsa de mostaza y patatas

Name: Escalopines de ternera con salsa de mostaza y patatas
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 600 g Filetes de ternera (8 filetes de 5 mm); 500 g Patata; 300 g Cebolla; 100 g Zanahoria; 120 g Pimiento verde; 6 g Ajo; 150 g Manzana; 50 ml Brandy; 100 ml Vino blanco; 100 ml Agua; 40 g Harina de trigo; 100 g Huevo (2 sin cáscara); 65 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (15 g salsa, 20 g patatas, 30 g rebozado); 30 g Mostaza a la antigua; 2 g Ajo en polvo; 1 g Orégano; 3 g Perejil; 0.4 g Pimienta; 2 g Sal (al gusto)

Tiempo total1 h 10 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min

Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 45 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones4

Alérgenos

Cereales con gluten: Ingrediente que debes revisar: Harina de trigo. Huevo: Ingrediente que debes revisar: Huevo. Mostaza: Ingrediente que debes revisar: Mostaza a la antigua. Sulfitos: comprobar etiqueta: Ingrediente que debes revisar: Vino blanco. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Harina de trigo.

Puntuación Sin valoraciones

Filetes finos de ternera rebozados con salsa de manzana y mostaza, y patatas al ajo y orégano.

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25 minpreparación y posibles esperas

45 mincocinado

4raciones

2.801 kcalreceta completa

700 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 1 h 10 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min

Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 45 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Plato principal De 1 a 2 horas Casera

Alérgenos

Ver clasificación completa 26 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin lactosaSin frutos secosSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida

Preparación

CocciónHorneadoFrituraSalteado

Aparatos

CazuelaSarténHornoBatidoraCazo

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Características

Alta en proteínas

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Corta las patatas en dados de 2 cm.
Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla con 20 g de aceite, el ajo en polvo, el orégano y sal; asa a 200 °C 30–35 minutos, dando la vuelta a mitad.
Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo fresco. Rehoga en un cazo con 15 g de aceite durante 12 minutos. Añade la manzana pelada en dados y la mitad de la mostaza.
Aparta el cazo del fuego para verter el brandy. Devuelve al fuego, sin flambear, añade el vino blanco y hierve 3 minutos.
Agrega los 100 ml de agua, tapa y cuece 15 minutos.
Tritura y mezcla la mostaza restante.
Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Pásalos por harina, sacude el exceso y luego por huevo batido.
Calienta los 30 g de aceite restantes en una sartén antiadherente y fríe por tandas unos 2 minutos por lado, hasta cuajar el rebozado y alcanzar 63 °C en la carne. Déjalos reposar 3 minutos.
Sirve dos filetes por persona con la salsa y las patatas. Reparte el perejil picado al terminar.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.