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Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada

Name: Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada
Prep time: 525 min
Cook time: 40 min
Total time: 565 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 l Leche (entera y templada); 150 g Morcilla (sin piel y desmenuzada); 100 g Mantequilla (para la bechamel); 100 g Harina de trigo (de trigo); 50 g Cebolla caramelizada (bien escurrida y picada); al gusto de Sal (ajustar teniendo en cuenta la morcilla); al gusto de Pimienta (recién molida); 1 pizca de Nuez moscada (recién rallada); 3 unidades de Huevo (batidos para empanar); 300 g Pan rallado (aproximadamente, para el doble empanado); 1 l Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (cantidad aproximada para cocinar la morcilla y freír)

Tiempo total9 h 25 min Preparación 45 min · Cocción 40 min · Frío 8 h

Preparación sin la espera indicada: 45 min · Cocción: 40 min · Frío: 8 h.

Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.

El total incorpora el mínimo de 8 h de frío indicado. Puede necesitar más tiempo hasta adquirir la textura descrita.

Raciones8

Alérgenos

Cereales con gluten: Ingrediente que debes revisar: Harina de trigo, Pan rallado. Composición habitual; comprueba la etiqueta o la receta de la masa/salsa: Pan rallado. Huevo: Ingrediente que debes revisar: Huevo. Leche: Ingrediente que debes revisar: Leche, Mantequilla. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Morcilla, Harina de trigo.

Puntuación Sin valoraciones

Croquetas de corteza fina y crujiente con una bechamel cremosa de morcilla y cebolla caramelizada. Las cantidades permiten preparar aproximadamente 45 unidades, ideales como aperitivo o para congelar.

Ir a los pasos

45 minpreparación sin la espera indicada

40 mincocinado

8 hFrío

8raciones

4.458 kcalreceta completa

557 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 9 h 25 min Preparación 45 min · Cocción 40 min · Frío 8 h

Preparación sin la espera indicada: 45 min · Cocción: 40 min · Frío: 8 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.

El total incorpora el mínimo de 8 h de frío indicado. Puede necesitar más tiempo hasta adquirir la textura descrita.

Características de la receta

Omnívora Aperitivo Más de 2 horas Española

Alérgenos

Ver clasificación completa 23 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

AperitivoEntrante

Momento

AperitivoTentempié

Preparación

FrituraSalteado

Aparatos

SarténCazuela

Cocina

Española

Temporada

Todo el año

Ocasión

Para picoteoPara fiestasMenú diarioPara toda la familiaEconómica

Tiempo total

Más de 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Aperitivo · Entrante

Momento

Aperitivo · Tentempié

Tiempo total

Más de 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas y cocínala en una sartén pequeña con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE) hasta que empiece a dorarse. Desmenúzala, retírala y resérvala.
Derrite la mantequilla a fuego medio en una cazuela o sartén amplia. Añade la harina y cocínala durante 2 o 3 minutos, removiendo, para eliminar el sabor a crudo sin dejar que se oscurezca.
Incorpora la leche templada poco a poco mientras bates con unas varillas. No añadas más hasta que la cantidad anterior se haya integrado para evitar grumos.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina la bechamel a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.
Añade la morcilla desmigada y la cebolla caramelizada. Mezcla y trabaja la masa durante unos 5 minutos, hasta que esté uniforme y se separe con facilidad de las paredes.
Extiende la masa en una bandeja, cúbrela con film alimentario en contacto y deja que pierda temperatura. Refrigérala al menos 8 horas; para obtener mejor textura, déjala reposar de un día para otro.
Divide la masa en porciones de unos 28 o 30 g. Pasa cada porción primero por pan rallado mientras le das forma, después por huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Calienta abundante AOVE a unos 175 °C. Fríe las croquetas por tandas pequeñas, sin moverlas demasiado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.
Sirve las croquetas recién hechas.

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