Arroz caldoso de bogavante
Tiempo total1 h 10 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Pesos utilizados para estimar las calorías
- Bogavante: peso comestible por unidad: 200 g
Tiempo total: 1 h 10 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Arroz · Plato principal
Comida
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Abre la ñora, retira las semillas y sumérgela en los 250 ml de agua templada durante 20 minutos. Mientras se hidrata, pica la cebolla y el ajo y ralla el tomate.
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Raspa la pulpa de la ñora con una cucharilla y desecha el agua y la piel. Calienta los 1700 ml de caldo de pescado en otra olla, sin dejar que se evapore.
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Utiliza los bogavantes crudos y ya preparados por la pescadería, o descongelados en el frigorífico. Separa las cabezas, abiertas longitudinalmente, las pinzas y las colas cortadas en medallones de unos 3 cm.
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Las pinzas deben estar bien cascadas para facilitar la cocción y poder extraer la carne. Recoge los jugos en un recipiente.
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Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y profunda, de al menos 5 litros. Marca las cabezas y las pinzas unos 2 minutos por cada lado; retíralas.
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Marca los medallones de cola 1 minuto por cada lado y resérvalos por separado. Se terminarán de cocinar después.
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Baja el fuego y sofríe la cebolla durante 7-8 minutos, removiendo.
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Añade el ajo y la cayena, si la utilizas, y cocina 30 segundos.
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Incorpora el tomate y la pulpa de ñora y sofríe 8-10 minutos, hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua. Retira la cayena.
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Aparta momentáneamente la cazuela del fuego, añade el brandy y vuelve a calentar. Deja reducir 1-2 minutos, sin flambear.
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Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto para impregnarlo del sofrito.
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Añade 1400 ml del caldo caliente, las cabezas, los jugos del bogavante y el azafrán. Mezcla, lleva a ebullición y empieza a contar el tiempo de cocción del arroz. Cocina destapado 8 minutos a hervor moderado; después incorpora las pinzas cascadas y baja ligeramente el fuego.
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Continúa hasta completar aproximadamente 18-20 minutos de cocción del arroz, según su envase y el punto del grano. Añade los medallones cuando falten unos 6-8 minutos y las gambas en los últimos 3 minutos.
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Mantén un hervor suave. Si falta líquido, añade parte de los 300 ml de caldo reservados, siempre caliente, para que al terminar quede caldo visible entre los granos.
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Comprueba que el arroz esté cocido pero entero y que la carne del bogavante y las gambas esté opaca y firme, también en el interior de la pinza más gruesa. Si alguna pieza necesita más cocción, termínala aparte en un cazo con parte del caldo reservado para no pasar el arroz. Prueba el caldo y ajusta la sal solo si hace falta.
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Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y reparte enseguida en cuatro platos hondos, distribuyendo el marisco. Espolvorea el perejil picado y sirve sin esperar.
Pesos utilizados para estimar las calorías
- Bogavante: peso comestible por unidad: 200 g
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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