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Arroz con pollo

Name: Arroz con pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 500 g Arroz (En crudo, de grano redondo; no precocido.); 1000 g Pollo entero (Peso comestible estimado, carne y piel sin huesos. Compra 1 pollo limpio de unos 1,5 kg, troceado pequeño.); 40 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (Unas 3 cucharadas de 15 ml.); 9 g Ajo (3 dientes medianos pelados.); 200 g Cebolleta (1 grande, peso limpio.); 200 g Pimiento verde (1 grande, sin tallo ni semillas.); 100 g Ajos tiernos (Peso limpio, sin raíces ni partes duras.); 60 g Salsa de tomate (3 cucharadas; salsa de tomate cocinada.); 1400 ml Caldo de pollo (Preferiblemente poco salado: 300 ml para el pollo y 1.100 ml para el arroz.); 3 g Sal (Cantidad orientativa para sazonar el pollo; ajusta al gusto según la sal del caldo.)

Tiempo total1 h 25 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 1 h 5 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones6

Alérgenos

Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Salsa de tomate, Caldo de pollo.

Puntuación Sin valoraciones

Arroz jugoso con pollo dorado, cebolleta, pimiento verde y ajos tiernos. Un plato de cazuela para compartir, con un sofrito suave y el sabor del caldo de pollo.

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20 minpreparación y posibles esperas

1 h 5 mincocinado

6raciones

4.576 kcalreceta completa

763 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 1 h 25 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 1 h 5 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Arroz De 1 a 2 horas Casera

Alérgenos

Ver clasificación completa 26 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin glutenSin lactosaSin huevoSin frutos secosSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

ArrozPlato principal

Momento

Comida

Preparación

GuisadoCocciónSalteado

Aparatos

CazuelaCuchillo de cocina

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Para toda la familiaFin de semana

Características

Alta en proteínas

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.

Características de la receta

Tipo de plato

Arroz · Plato principal

Momento

Comida

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Prepara un pollo de unos 1,5 kg, limpio y troceado por el carnicero en piezas pequeñas de 4–5 cm, separando los trozos de pechuga de los de muslo y las alas. Para el cálculo nutricional se estiman 1.000 g de carne y piel comestibles, sin huesos.
Seca las piezas con papel de cocina; no laves el pollo crudo. Pela y pica los 3 dientes de ajo (9 g).
Limpia y pica la cebolleta (200 g), el pimiento verde sin semillas (200 g) y los ajos tiernos (100 g), retirando sus partes duras.
Calienta los 40 g de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de fondo grueso con tapa, de al menos 5–6 litros. Sazona el pollo con sal al gusto y dóralo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, en dos tandas y por varias caras, sin amontonar las piezas ni quemar el fondo.
Retira el pollo a un plato, manteniendo aparte la pechuga. Este dorado todavía no cocina la carne por completo.
Baja a fuego medio-bajo. En la misma cazuela, cocina la cebolleta y el pimiento verde durante 6 minutos, removiendo.
Añade el ajo picado y los ajos tiernos y sofríe otros 4 minutos, hasta que estén tiernos, sin que el ajo se queme.
Incorpora los 60 g de salsa de tomate y cocina 2 minutos más.
Devuelve los trozos de muslo y las alas a la cazuela, con sus jugos. Añade 300 ml de los 1.400 ml de caldo de pollo, rasca suavemente el fondo para recuperar el sabor del dorado y tapa.
Cocina a fuego suave durante 15 minutos; debe burbujear ligeramente y conservar líquido. Calienta aparte los 1.100 ml de caldo restantes. La pechuga se incorpora después para que no se reseque.
Añade los 500 g de arroz de grano redondo, los trozos de pechuga y los jugos que queden en el plato. Vierte los 1.100 ml de caldo caliente restantes y remueve una sola vez para repartir el arroz.
Ten en cuenta que el caldo ya aporta sal; espera a que el pollo esté completamente cocinado antes de probar y rectificar. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 16–18 minutos, o el tiempo que indique el envase del arroz.
No remuevas durante la cocción. Busca un arroz jugoso, con el grano cocido pero no deshecho.
Antes de apagar, comprueba el centro de las piezas más gruesas del pollo con un termómetro limpio, sin tocar el hueso: debe alcanzar 75 °C y mantenerse a esa temperatura al menos 30 segundos. Si el arroz ya está listo pero alguna pieza no alcanza esa temperatura, retírala y termina de cocinarla aparte, tapada y con un poco del líquido de la cazuela.
Retira la cazuela del fuego, deja reposar el arroz tapado 5 minutos y sirve enseguida, repartiendo los distintos trozos de pollo entre las 6 raciones.

CONSEJOS

Pide piezas pequeñas y regulares: las de muslo necesitan la cocción previa; la pechuga se incorpora con el arroz. No te guíes solo por el color de la carne.

Utiliza arroz redondo convencional. El arroz bomba y los arroces integrales necesitan otras proporciones de líquido y tiempos: no los sustituyas sin ajustar la receta. La tapa debe cerrar bien y el hervor ser suave para no perder demasiado caldo.

El caldo y la salsa de tomate pueden contener alérgenos según su preparación. Revisa sus etiquetas; no se presupone que el plato sea libre de gluten u otros alérgenos.

Sirve tras el reposo. Si sobra, enfría rápidamente en recipientes poco profundos, refrigera el arroz en un máximo de 1 hora y consúmelo en 24 horas. Recalienta una sola vez, hasta que esté bien caliente en el centro. Las calorías dependen de la piel consumida, del rendimiento del pollo y del caldo.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.