Canelones de calabacín y langostinos con salsa de pimiento
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Calabacín 2 grandes 650 g
- Langostinos pelados 160 g
- Cebolla 150 g salsa y 150 g relleno 300 g
- Pimiento rojo sin semillas 250 g
- Zanahoria pelada 180 g
- Espárragos verdes limpios 100 g
- Salsa de tomate preparada 150 g
- Caldo de verduras 350 g salsa y 50 g relleno 400 g
- Maicena 10 g salsa y 10 g relleno 20 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 g salsa y 25 g relleno 50 g
- Agua escaldado; se desecha 1500 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 1 g salsa y 2 g relleno 3 g
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Elaboración
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Pica 150 g de cebolla y el pimiento rojo y rehógalos con 25 g de aceite y 1 g de sal durante 12 minutos. Añade 300 g de caldo de verduras y cuece 12 minutos. Disuelve 10 g de maicena en otros 50 g de caldo frío, incorpora y hierve 2 minutos removiendo. Tritura la salsa.
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Con una mandolina y su protector, corta 16 láminas longitudinales de calabacín de unos 2 mm. Pica todos los recortes para el relleno. Escalda las láminas 30-45 segundos en los 1500 g de agua hirviendo; escúrrelas extendidas y desecha el agua.
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Calienta los 25 g de aceite restantes. Saltea los langostinos picados 2 minutos y reserva. Rehoga en esa sartén los otros 150 g de cebolla, la zanahoria, los espárragos y los recortes de calabacín, todo picado fino, durante 12-15 minutos. Añade la salsa de tomate, los 2 g restantes de sal y los otros 10 g de maicena disueltos en los 50 g de caldo restantes. Cocina 2 minutos y reincorpora los langostinos, ya opacos; calienta otro minuto.
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Deja templar el relleno unos 10 minutos. Reparte sobre las 16 láminas, enrolla y coloca con el cierre hacia abajo en una fuente de horno. Calienta a 190 °C durante 8-10 minutos. Sirve cuatro rollitos por persona sobre toda la salsa de pimiento caliente y termina con el perejil.
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