Croquetas de jamón en freidora de aire
Tiempo total5 h 35 min Incluye la espera indicada Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 1 h · Frío: 4 h.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 5 h 35 min Incluye el tiempo de espera Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 1 h · Frío: 4 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Aperitivo
Aperitivo
Más de 2 horas
Elaboración
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Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la harina y remueve 2–3 minutos sin que se oscurezca.
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Añade la leche templada poco a poco, batiendo para evitar grumos. Incorpora el jamón serrano, la pimienta y la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo 12–15 minutos, removiendo, hasta que la masa se separe de la sartén al pasar la espátula. No añadas sal: el jamón ya aporta suficiente.
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Extiende la masa en un recipiente poco profundo, tapa en contacto y refrigera cuando deje de humear, sin dejarla fuera más de 2 horas. Enfría al menos 4 horas, hasta que esté completamente firme.
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Divide en 24 porciones y forma croquetas de unos 3 cm de grosor. Bate los huevos. Pasa cada pieza por una capa fina de pan rallado, después por huevo y de nuevo por pan rallado, cubriendo bien las juntas.
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Pincela con el aceite de oliva repartido entre todas las piezas. Precalienta la freidora vacía 5 minutos a 180 °C. Cocina en tres tandas de ocho, separadas, unos 10–12 minutos a 180 °C; gira con cuidado a los 8 minutos. El centro debe quedar bien caliente, a 74 °C. Conserva las tandas pendientes en la nevera.
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Deja reposar 2 minutos y sirve cuatro croquetas por persona. Los tiempos incluyen cuatro horas de frío y las tres tandas; pueden variar según la capacidad de la cesta.
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