Croquetas de ternera del cocido en freidora de aire
Tiempo total5 h 35 min Incluye la espera indicada Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 1 h · Frío: 4 h.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 5 h 35 min Incluye el tiempo de espera Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 1 h · Frío: 4 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Aperitivo
Aperitivo
Más de 2 horas
Elaboración
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Calienta 50 g del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sin dejarlo humear. Añade la harina y remueve 2–3 minutos. Reserva los 12 g de aceite restantes para el empanado.
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Incorpora poco a poco la leche y el caldo de carne templados, batiendo. Añade la ternera cocida bien desmenuzada, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueve a fuego medio-bajo 12–15 minutos, hasta obtener una masa espesa que se despegue del fondo.
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Extiende en un recipiente poco profundo, tapa en contacto y lleva a la nevera cuando deje de humear, siempre antes de 2 horas. Enfría al menos 4 horas hasta que la masa esté firme.
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Forma 24 croquetas de unos 3 cm de grosor. Bate los huevos y pasa cada pieza por pan rallado, huevo y otra capa de pan rallado. Pincela con los 12 g de aceite reservados, repartidos entre todas.
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Precalienta la freidora vacía 5 minutos a 180 °C. Cocina en tres tandas de ocho, separadas, durante 10–12 minutos a 180 °C, girando a los 8 minutos. Comprueba que el centro llegue a 74 °C. Mantén las tandas pendientes refrigeradas.
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Deja reposar 2 minutos y sirve cuatro por persona. Los tiempos incluyen la elaboración de la masa, cuatro horas de refrigeración y las tres tandas, pero no cocinar el cocido previo.
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