Croquetas de merluza y gambas en freidora de aire
Tiempo total5 h 40 min Incluye la espera indicada Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 1 h 5 min · Frío: 4 h.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 5 h 40 min Incluye el tiempo de espera Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 35 min · Cocción: 1 h 5 min · Frío: 4 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Aperitivo
Aperitivo
Más de 2 horas
Elaboración
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Seca la merluza y las gambas. Cocínalas en una sartén con 10 g del aceite de oliva unos 4–6 minutos, hasta que estén opacas y cocinadas; el pescado debe alcanzar 63 °C. Retira, desmenuza y revisa de nuevo que no haya espinas. Pica las gambas.
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En la sartén limpia calienta otros 40 g de aceite, incorpora la harina y remueve 2–3 minutos. Añade la leche templada gradualmente, batiendo para conseguir una bechamel sin grumos.
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Añade el pescado y las gambas, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo 12–15 minutos, removiendo hasta que la masa se despegue de la base.
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Extiende en un recipiente poco profundo, tapa en contacto y refrigera al dejar de humear, antes de 2 horas. Deja al menos 4 horas en frío hasta que esté firme.
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Forma 24 croquetas de unos 3 cm de grosor. Bate los huevos y empana con pan rallado, huevo y otra capa de pan rallado. Pincela con los 12 g de aceite que quedan.
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Precalienta la freidora vacía 5 minutos a 180 °C y cocina tres tandas de ocho croquetas separadas, 10–12 minutos por tanda, girando a los 8 minutos. El centro debe alcanzar 74 °C. Conserva refrigeradas las tandas pendientes y deja reposar las cocinadas 2 minutos antes de servir.
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