Dorada con muselina de patata y refrito de ajo
Tiempo total1 h 10 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 10 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Características de la receta
Plato principal
Comida
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Pela las patatas y corta en medias rodajas finas. Pica la cebolleta y cocina ambas con 55 ml de aceite y mitad de sal en una sartén durante 15 minutos.
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Pasa a una fuente de horno, añade mantequilla, zumo de limón y vino blanco y hornea a 180 °C durante 15 minutos, hasta tierna.
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Pasa la patata con cebolleta y sus jugos por un pasapurés para obtener una crema fina. Mantén caliente.
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Revisa los lomos de dorada y seca. Añade sal restante y 10 ml de aceite. Coloca con piel arriba en una bandeja y hornea a 200 °C 10-15 minutos, hasta hechos.
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Pela y pica el ajo. Calienta en una sartén con los otros 30 ml de aceite y la cayena, hasta que empiece a dorarse. Retira la cayena.
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Reparte la muselina, coloca un lomo de dorada por persona y añade el refrito y el perejil.
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