Fideuá de pulpo con alioli
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 50 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Fideos gruesos secos, para fideuá 300 g
- Pulpo cocido escurrido 800 g
- Cebolleta 120 g
- Ajo 6 g sofrito y 3 g alioli 9 g
- Salsa de tomate 100 g
- Caldo de pescado 900 ml; reserva 150 ml 900 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g sofrito y 120 g alioli 150 g
- Huevo pasteurizado 50 g
- Vinagre 15 g
- Azafrán 0.1 g
- Pimentón dulce 2 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 1 g
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Elaboración
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Tuesta los fideos en una cazuela seca apta para horno, 3–4 minutos removiendo. Reserva. Rehoga la cebolleta y 6 g de ajo picados con 30 g de aceite 7 minutos. Añade el pimentón y el azafrán, remueve 20 segundos e incorpora la salsa de tomate.
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Vierte 750 ml de caldo de pescado caliente y añade los fideos. Cuece 8 minutos. Corta el pulpo en rodajas, reservando las puntas, y añádelo. Si falta líquido, utiliza parte de los 150 ml de caldo reservados.
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Coloca las puntas encima y hornea a 220 °C durante 3–5 minutos, hasta que la pasta esté tierna y el pulpo bien caliente. Ajusta el tiempo al grosor y a las instrucciones del fideo.
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Para el alioli, bate el huevo pasteurizado con los 3 g de ajo restantes, el vinagre, los 120 g de aceite restantes y una pizca de sal en un vaso estrecho. Mantén la batidora abajo hasta que espese y levántala despacio. Sirve la fideuá con perejil y el alioli repartido aparte.
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