Lentejas con chalotas y muslitos de codorniz
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 28 etiquetas
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Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Lentejas secas secas, lavadas 300 g
- Muslos de codorniz carne y piel comestibles; comprar 16 muslitos, unos 400 g con hueso 240 g
- Chalota 8 peladas 240 g
- Vino de Oporto para las chalotas 100 g
- Ajo 4 dientes: 2 lentejas, 2 codorniz 12 g
- Calabacín en dados de 1.5 cm 300 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g chalotas; 15 g codorniz; 15 g calabacín 45 g
- Agua 1200 g lentejas; 100 g chalotas; 100 g codorniz 1400 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 1 g lentejas; 1 g chalotas; 1 g codorniz 3 g
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Elaboración
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Pon las lentejas con 2 dientes de ajo picados, 1200 g de agua y 1 g de sal en una cazuela. Lleva a ebullición y cuece suavemente 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre solo si sobra demasiado caldo y conserva el ajo en el guiso.
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Dora las chalotas con 15 g de aceite durante 4 minutos. Añade el oporto, 100 g de agua y 1 g de sal. Tapa y cocina suavemente 20-25 minutos, hasta que estén tiernas; destapa al final para reducir el jugo hasta que las cubra ligeramente.
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Sazona los muslitos de codorniz con 1 g de sal. Dóralos con otros 15 g de aceite y los 2 dientes de ajo restantes, aplastados, durante 5 minutos. Añade 100 g de agua, tapa y cocina 12-15 minutos, girándolos, hasta alcanzar 74 °C en el centro sin tocar el hueso. Destapa y reduce los jugos; conserva los ajos cocidos.
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Saltea el calabacín con los 15 g de aceite restantes durante 6-8 minutos, hasta que esté tierno y dorado. Mézclalo con las lentejas.
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Reparte las lentejas en cuatro platos. Coloca dos chalotas y cuatro muslitos en cada uno, añade todos los jugos de cocción y los ajos cocidos y termina con el perejil.
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