Lentejas con chalotas y muslitos de codorniz
Tiempo total1 h 20 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 55 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 55 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 20 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 55 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 55 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
-
Pon las lentejas con 2 dientes de ajo picados, 1200 g de agua y 1 g de sal en una cazuela. Lleva a ebullición y cuece suavemente 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre solo si sobra demasiado caldo y conserva el ajo en el guiso.
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Dora las chalotas con 15 g de aceite durante 4 minutos. Añade el oporto, 100 g de agua y 1 g de sal. Tapa y cocina suavemente 20-25 minutos, hasta que estén tiernas; destapa al final para reducir el jugo hasta que las cubra ligeramente.
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Sazona los muslitos de codorniz con 1 g de sal. Dóralos con otros 15 g de aceite y los 2 dientes de ajo restantes, aplastados, durante 5 minutos.
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Añade 100 g de agua, tapa y cocina 12-15 minutos, girándolos, hasta alcanzar 74 °C en el centro sin tocar el hueso. Destapa y reduce los jugos; conserva los ajos cocidos.
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Saltea el calabacín con los 15 g de aceite restantes durante 6-8 minutos, hasta que esté tierno y dorado. Mézclalo con las lentejas.
-
Reparte las lentejas en cuatro platos. Coloca dos chalotas y cuatro muslitos en cada uno, añade todos los jugos de cocción y los ajos cocidos y termina con el perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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