Lentejas con remolacha y vinagreta de miel
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Ensalada
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Lentejas secas secas, lavadas 300 g
- Remolacha cruda, pelada 350 g
- Puerro limpio, parte blanca y verde tierna 150 g
- Ajo 2 dientes pelados 6 g
- Pasas sin semillas 40 g
- Piñones pelados 30 g
- Miel para la vinagreta 20 g
- Vinagre de vino blanco para la vinagreta 20 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para la vinagreta 35 g
- Agua 1200 g lentejas; 800 g remolacha, se escurre 2000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 2 g lentejas; 1 g aliño 3 g
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Elaboración
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Pon las lentejas, el puerro picado y el ajo picado en una cazuela con 1200 g de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Remueve con suavidad y comprueba que no se sequen; si es necesario, añade un poco más de agua caliente. No retires el puerro ni el ajo: forman parte del plato.
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Mientras tanto, corta la remolacha en dados de unos 2 cm y cuécela en otra cazuela con los 800 g de agua restantes durante 25-35 minutos, hasta que se atraviese fácilmente con un cuchillo. Escurre y reserva. Escurre también las lentejas si queda demasiado caldo, sin desechar las verduras.
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Tuesta los piñones en una sartén sin grasa durante 2-3 minutos, moviéndolos para que no se quemen. Incorpora las pasas a las lentejas aún calientes y deja reposar 5 minutos para que se ablanden ligeramente.
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Bate la miel con el vinagre, el aceite y el gramo de sal restante. Mezcla las lentejas con la remolacha y la vinagreta. Reparte en cuatro platos y termina con los piñones y el perejil picado.
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