Patatas con setas en escabeche suave
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Patata pelada 700 g
- Setas de cultivo, limpias 500 g
- Cebolla pelada 180 g
- Zanahoria pelada 180 g
- Ajo pelado 20 g
- Vino blanco seco 100 g
- Vinagre de vino blanco de vino blanco 70 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 50 g escabeche y 20 g setas 70 g
- Agua 1500 g patatas y 150 g escabeche 1650 g
- Laurel 1 hoja, retirar 0.2 g
- Tomillo fresco hojas 2 g
- Romero hojas picadas 1 g
- Pimienta molida 0.3 g
- Perejil picado 5 g
- Sal 1 g patatas y 2 g escabeche 3 g
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Elaboración
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Corta las patatas en rodajas de 2 cm y cuécelas en 1500 g de agua con 1 g de sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas sin romperse. Escurre y desecha esa agua.
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Corta la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas finas. Ponlas en una cazuela con el ajo, 50 g de aceite, el vino blanco, el vinagre, los 150 g de agua restantes, el laurel, el tomillo, el romero, la pimienta y los otros 2 g de sal. Cocina tapado a fuego suave 20 minutos.
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Trocea las setas grandes y saltéalas en dos tandas con los 20 g de aceite restantes, 4-5 minutos por tanda. Añade las setas y todos los jugos al escabeche y cocina 5 minutos. Retira el laurel. Pasa a un recipiente poco profundo y deja perder el vapor antes de refrigerar una hora.
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Reparte las patatas en cuatro platos y coloca encima todas las setas, la cebolla, la zanahoria y los ajos. Distribuye el escabeche medido entre los platos y termina con todo el perejil. Sirve frío o templado, sin mantenerlo horas a temperatura ambiente.
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