Patatas con setas en escabeche suave
Tiempo total1 h 55 min Preparación y posibles esperas 1 h 20 min · Cocción 35 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 1 h 20 min · Cocinado: 35 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 55 min Preparación y posibles esperas 1 h 20 min · Cocción 35 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 1 h 20 min · Cocinado: 35 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Corta las patatas en rodajas de 2 cm y cuécelas en 1500 g de agua con 1 g de sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas sin romperse. Escurre y desecha esa agua.
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Corta la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas finas. Ponlas en una cazuela con el ajo, 50 g de aceite, el vino blanco, el vinagre, los 150 g de agua restantes, el laurel, el tomillo, el romero, la pimienta y los otros 2 g de sal. Cocina tapado a fuego suave 20 minutos.
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Trocea las setas grandes y saltéalas en dos tandas con los 20 g de aceite restantes, 4-5 minutos por tanda.
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Añade las setas y todos los jugos al escabeche y cocina 5 minutos.
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Retira el laurel. Pasa a un recipiente poco profundo y deja perder el vapor antes de refrigerar una hora.
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Reparte las patatas en cuatro platos y coloca encima todas las setas, la cebolla, la zanahoria y los ajos. Distribuye el escabeche medido entre los platos y termina con todo el perejil. Sirve frío o templado, sin mantenerlo horas a temperatura ambiente.
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