Pollo escabechado con rúcula y granada
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 80 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Muslos de pollo carne estimada; compra 8 muslos, unos 1,2 kg con hueso 800 g
- Rúcula 50 g
- Granada granos 150 g
- Chalota 8 pequeñas 240 g
- Ajo 8 dientes 24 g
- Zanahoria 200 g
- Vino blanco 150 ml 150 g
- Vinagre de vino blanco 100 ml 100 g
- Agua 200 ml 200 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g dorado y 60 g escabeche 80 g
- Pimienta en grano 0.5 g
- Laurel 2 hojas 0.4 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Sazona el pollo con una pizca de sal y dóralo en una cazuela con 20 g de aceite durante 10 minutos, girándolo. Pela las chalotas y los ajos; corta las zanahorias en bastones gruesos.
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Añade el vino blanco y hierve 3 minutos. Incorpora el vinagre, los 200 ml de agua, los 60 g de aceite restantes, las chalotas, los ajos, las zanahorias, la pimienta y el laurel. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave 35–40 minutos, girando el pollo a mitad.
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Comprueba que la carne alcance 70 °C durante 2 minutos en su zona más gruesa, sin tocar hueso, y que las zanahorias estén tiernas. Retira el laurel y los granos de pimienta que puedas recuperar. Prueba y ajusta la sal.
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Lava y escurre la rúcula. Reparte pollo y verduras en cuatro platos con unas cucharadas de escabeche. Añade la rúcula, los granos de granada y el perejil justo al servir.
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