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Pollo guisado con aceitunas y picada de almendras

Name: Pollo guisado con aceitunas y picada de almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 1000 g Muslos de pollo (carne comestible; compra unos 1,5 kg con hueso); 100 g Aceitunas negras (sin hueso); 350 g Cebolla; 6 g Ajo; 500 ml Caldo de pollo (bajo en sal); 80 g Higaditos de pollo; 30 g Almendras (crudas, peladas); 300 g Tomate triturado; 35 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (30 g guiso y 5 g higaditos); 0.1 g Azafrán; 3 g Perejil; 0.4 g Pimienta; 1 g Sal (solo si hace falta)

Tiempo total1 h 25 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 1 h 5 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones4

Alérgenos

Frutos de cáscara: Ingrediente que debes revisar: Almendras. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Caldo de pollo.

Puntuación Sin valoraciones

Pollo en salsa de tomate y aceitunas negras, ligado con una picada de almendras e higaditos bien cocinados.

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20 minpreparación y posibles esperas

1 h 5 mincocinado

4raciones

3.181 kcalreceta completa

795 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 1 h 25 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 1 h 5 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Plato principal De 1 a 2 horas Casera

Alérgenos

Ver clasificación completa 26 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin glutenSin lactosaSin huevoSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida

Preparación

CocciónSalteadoGuisadoTostado

Aparatos

CazuelaSarténBatidora

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Características

Alta en proteínasBaja en carbohidratos

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Dora los trozos de pollo con pimienta en una cazuela con 30 g de aceite durante 10 minutos. Retira.
Pica la cebolla y el ajo y rehoga en la misma cazuela 12 minutos.
Añade el tomate triturado y cocina 8 minutos.
Devuelve el pollo. Añade el caldo de pollo, el azafrán y las aceitunas negras; tapa y guisa a fuego suave 30 minutos.
Tuesta las almendras en una sartén seca 2–3 minutos y pásalas al vaso de la batidora.
Añade los 5 g de aceite restantes a la sartén y cocina los higaditos troceados 6–8 minutos, hasta que alcancen 74 °C en el centro.
Tritura con las almendras y 100 ml del líquido del guiso.
Incorpora la picada a la cazuela y cuece 10 minutos más. Comprueba que el pollo esté tierno y alcance 74 °C junto al hueso sin tocarlo. Prueba antes de añadir sal y termina con el perejil.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.