Fabes con tocino y calamares
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 27 etiquetas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias blancas secas secas, variedad faba 300 g
- Tocino fresco sin corteza, no panceta 100 g
- Calamar limpio, sin vísceras ni pluma 600 g
- Tomate en cuartos 200 g
- Pimiento rojo sin semillas 150 g
- Zanahoria pelada 180 g
- Cebolleta limpia 150 g
- Ajo 2 dientes pelados 6 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para los calamares 20 g
- Agua 1500 g remojo; 1500 g guiso 3000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 2 g guiso; 1 g calamares 3 g
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Elaboración
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Remoja las fabes en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Pon las fabes en una cazuela con el tocino en trozos, el tomate, el pimiento rojo, la zanahoria, la cebolleta y el ajo. Añade los 1500 g de agua nueva y 2 g de sal. Hierve con fuerza 30 minutos y después cocina suavemente 80-105 minutos, hasta que las fabes estén tiernas; añade agua caliente si se necesita.
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Retira las verduras y tritúralas con un poco de caldo. Devuelve todo el puré a la cazuela, corta el tocino cocido en dados pequeños y repártelo por el guiso. Mantén caliente a fuego bajo.
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Seca los calamares y corta los cuerpos en aros de 1 cm, dejando los tentáculos separados. Calienta una sartén amplia con el aceite y cocínalos en dos tandas durante 2-3 minutos cada una, hasta que estén opacos y hechos, sin amontonarlos. Sazona con el gramo de sal restante.
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Sirve las fabes con el tocino en cuatro platos y coloca los calamares encima. Reparte los jugos de la sartén y el perejil picado. Lleva a la mesa inmediatamente.
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