Raya con almejas en tomate picante
Tiempo total75 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 75 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Raya carne comestible; compra unos 1,2 kg de alas sin piel con cartílago 800 g
- Almejas peso comestible estimado; compra 300 g con concha 60 g
- Tomate en conserva 600 g
- Cebolla 180 g
- Pimiento verde 150 g
- Ajo 9 g salsa y 6 g pescado 15 g
- Caldo de pescado 150 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 g salsa y 20 g pescado 45 g
- Cayena 0.2 g
- Perejil 4 g
- Sal según caldo y almejas 1 g
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Elaboración
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Revisa las almejas y descarta las rotas o abiertas que no se cierren al tocarlas. Si tienen arena, depura una hora en agua salada dentro del frigorífico y aclara. Pica la cebolla, el pimiento verde y 9 g de ajo.
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Rehoga las verduras picadas con 25 g de aceite y la cayena en una cazuela durante 12 minutos. Añade el tomate en conserva y cocina destapado 20–25 minutos. Retira la cayena y tritura la salsa.
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En una cazuela ancha, calienta los 20 g de aceite restantes con los otros 6 g de ajo picados durante un minuto. Añade la raya en cuatro porciones, dora un minuto por lado y vierte todo el tomate y el caldo de pescado. Tapa y cocina suave 8–12 minutos, según grosor, hasta que el pescado llegue a 63 °C junto al cartílago sin tocarlo.
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Abre las almejas aparte, tapadas en una cazuela caliente con dos cucharadas del caldo de la salsa, durante 3–5 minutos. Desecha las cerradas, filtra su jugo e incorpora todo al guiso. Prueba antes de añadir la sal, calienta un minuto y sirve con perejil picado.
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