Alubias blancas con mollejas de pato y patata dorada
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 875 min. Preparación + cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias blancas secas secas; remojo de 12 horas 300 g
- Mollejas de pato confitadas ya cocinadas, escurridas de grasa 240 g
- Patata pelada 300 g
- Cebolla pelada 160 g
- Zanahoria pelada 120 g
- Puerro limpio 150 g
- Ajo pelado 6 g
- Tomate cherry 16 pequeños 240 g
- Tomate maduros 300 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g salsa y 25 g patatas 45 g
- Agua 1500 g remojo, 1800 g cocción 3300 g
- Perejil picado 5 g
- Sal ajustar según conserva 3 g
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Elaboración
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Remoja las alubias blancas en 1500 g de agua durante 12 horas en la nevera. Escurre, desecha el agua y enjuaga. Ponlas en una cazuela con 1500 g de agua nueva; reserva los 300 g restantes para reponer evaporación. Lleva a ebullición franca 10 minutos.
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Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro bien lavado en trozos grandes, junto con la sal. Baja el fuego y cocina 60-90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo el agua reservada caliente cuando sea necesario. Retira las verduras, tritúralas con 200 g del caldo y devuelve el puré a la cazuela.
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Pica el ajo y ralla los tomates, desechando sus pieles. Rehoga el ajo con 20 g de aceite un minuto; añade el tomate y cocina 12-15 minutos. Incorpora esta salsa completa a las alubias y cocina suavemente 5 minutos.
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Corta la patata en dados de 1 cm. Cocínala con los 25 g de aceite restantes en una sartén tapada a fuego medio-suave durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Destapa y dora 5 minutos. Añade las mollejas de pato escurridas y laminadas y los tomates cherry partidos por la mitad; cocina 5-6 minutos, hasta que todo esté muy caliente y la patata tierna.
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Reparte las alubias con su salsa entre cuatro platos. Distribuye las patatas, las mollejas, los tomates y todos los jugos de la sartén. Termina con el perejil.
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