Alubias blancas con mollejas de pato y patata dorada
Tiempo total14 h 35 min Preparación y posibles esperas 12 h 25 min · Cocción 2 h 10 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 25 min · Cocinado: 2 h 10 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 14 h 35 min Preparación y posibles esperas 12 h 25 min · Cocción 2 h 10 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 25 min · Cocinado: 2 h 10 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 27 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Elaboración
-
Remoja las alubias blancas en 1500 g de agua durante 12 horas en la nevera. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
-
Ponlas en una cazuela con 1500 g de agua nueva; reserva los 300 g restantes para reponer evaporación. Lleva a ebullición franca 10 minutos.
-
Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro bien lavado en trozos grandes, junto con la sal. Baja el fuego y cocina 60-90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo el agua reservada caliente cuando sea necesario. Retira las verduras, tritúralas con 200 g del caldo y devuelve el puré a la cazuela.
-
Pica el ajo y ralla los tomates, desechando sus pieles. Rehoga el ajo con 20 g de aceite un minuto.
-
Añade el tomate y cocina 12-15 minutos.
-
Incorpora esta salsa completa a las alubias y cocina suavemente 5 minutos.
-
Corta la patata en dados de 1 cm. Cocínala con los 25 g de aceite restantes en una sartén tapada a fuego medio-suave durante 15 minutos, removiendo con frecuencia.
-
Destapa y dora 5 minutos. Añade las mollejas de pato escurridas y laminadas y los tomates cherry partidos por la mitad.
-
Cocina 5-6 minutos, hasta que todo esté muy caliente y la patata tierna.
-
Reparte las alubias con su salsa entre cuatro platos. Distribuye las patatas, las mollejas, los tomates y todos los jugos de la sartén. Termina con el perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Recetas relacionadas
Utensilios para esta receta Utensilios recomendados
Opciones relacionadas con esta elaboración, seleccionadas para ayudarte en la cocina.
Transparencia: Enlaces de afiliado.
Cacerola con tapa
Un utensilio para preparar tus recetas. Comprueba las medidas y compatibilidad del modelo enlazado.
Ver en AmazonCuchillos de cocina
Imprescindibles en tu cocina: cuchillos básicos, prácticos y versátiles para preparar cualquier receta con facilidad.
Ver en AmazonEl precio y la disponibilidad pueden cambiar en Amazon. Comprueba siempre la información final antes de comprar.
¿Has encontrado un error? Ayúdanos a mantener esta receta clara y fiable.
Proponer una corrección →
