Alubias carillas con arroz y bacalao
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias carillas secas 300 g
- Arroz seco 50 g
- Bacalao desalado desalado, sin piel ni espinas 250 g
- Cebolla pelada y picada 160 g
- Zanahoria pelada y en dados 120 g
- Pimiento rojo sin semillas, en dados 150 g
- Tomate rallado 200 g
- Ajo 3 dientes picados 9 g
- Pimentón dulce dulce 4 g
- Laurel 1 hoja, retirar 0.3 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito 35 g
- Agua 1400 g remojo; 1400 g guiso 2800 g
- Perejil picado 4 g
- Sal opcional, según el bacalao 1 g
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Elaboración
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Deja las alubias carillas en remojo con 1400 g de agua durante 8 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Calienta el aceite en una cazuela. Rehoga la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto; incorpora el tomate y reduce 5 minutos. Aparta brevemente del fuego para mezclar el pimentón. Añade las alubias, el laurel y los 1400 g de agua nueva. Hierve 10 minutos y después cuece suavemente 25-40 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas.
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Añade el arroz y cuece suavemente 15 minutos, removiendo con cuidado. Comprueba que haya suficiente caldo y añade un poco de agua caliente si lo necesita.
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Corta el bacalao en dados de unos 3 cm, incorpóralo y cocina otros 4-6 minutos, hasta que se separe en lascas y alcance 63 °C en el centro; el arroz y las alubias deben estar tiernos. Retira el laurel, añade el perejil y prueba antes de poner la sal opcional. Sirve recién hecho.
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