Garbanzos guisados con berberechos
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Garbanzos secos secos 300 g
- Berberechos carne estimada; comprar 600 g vivos con concha 120 g
- Cebolla pelada 150 g
- Puerro limpio 150 g
- Zanahoria pelada 120 g
- Cebolleta picada 150 g
- Ajo picado 6 g
- Pimiento verde sin semillas, picado 120 g
- Vino blanco para los berberechos 80 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito 35 g
- Agua 1500 g remojo; 1600 g cocción 3100 g
- Perejil picado 4 g
- Sal opcional al final 1 g
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Elaboración
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Remoja los garbanzos en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Hierve los 1600 g de agua nueva, añade los garbanzos, la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos grandes y cocina suavemente 90-120 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retira las verduras cuando estén blandas, tritúralas con caldo y reserva todo el puré.
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En otra cazuela rehoga la cebolleta y el pimiento verde con el aceite durante 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora los garbanzos, el puré de verduras y suficiente caldo de cocción para dejarlos caldosos; calienta 3 minutos.
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Lava los berberechos y desecha los rotos o abiertos que no se cierren al tocarlos. Ábrelos en una cazuela tapada con el vino blanco durante 3-5 minutos, retirándolos a medida que se abran. Desecha los que sigan cerrados. Filtra su jugo con un colador fino forrado de gasa limpia.
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Añade el jugo filtrado y los berberechos al guiso, calienta 1 minuto y termina con el perejil. Prueba antes de añadir la sal opcional. Sirve inmediatamente.
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