Fácil

Bacalao fresco gratinado con salsa holandesa

Name: Bacalao fresco gratinado con salsa holandesa
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 800 g Bacalao fresco; 200 g Mantequilla; 60 g Yema de huevo (3 yemas, preferiblemente pasteurizadas); 15 ml Zumo de limón; 100 g Canónigos; 30 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (15 ml pescado y 15 ml ensalada); 3 g Perejil; 0.5 g Pimienta; 3 g Sal

Tiempo total43 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 18 min

Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 18 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones4

Alérgenos

Huevo: Ingrediente que debes revisar: Yema de huevo. Pescado: Ingrediente que debes revisar: Bacalao fresco, Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Leche: Ingrediente que debes revisar: Mantequilla. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada.

Puntuación Sin valoraciones

Bacalao fresco gratinado con salsa holandesa. Bate la salsa sobre calor suave; si el agua hierve con fuerza, aparta el bol un momento para evitar que se corte.

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25 minpreparación y posibles esperas

18 mincocinado

4raciones

2.519 kcalreceta completa

630 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 43 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 18 min

Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 18 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Pescetariana Plato principal De 30 a 60 minutos Española

Alérgenos

Ver clasificación completa 10 etiquetas

Alimentación

Pescetariana

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida

Preparación

Horneado

Aparatos

HornoVarillas de cocina

Cocina

Española

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Lo que necesitas

Ingredientes

Marca los ingredientes que necesitas comprar.

Bacalao fresco 800 g
Mantequilla 200 g
Yema de huevo 3 yemas, preferiblemente pasteurizadas 60 g
Zumo de limón 15 ml
Canónigos 100 g
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 ml pescado y 15 ml ensalada 30 ml
Perejil 3 g
Pimienta 0,5 g
Sal Aprox. ½ cdta. rasa de sal fina 3 g

0 ingredientes seleccionados

Manos a la obra

Elaboración

Funde mantequilla en un cazo a fuego suave. Pasa la parte clara a una jarra y deja el suero en el fondo.
Pon yemas en un bol resistente al calor sobre un cazo de agua caliente sin tocarla. Bate con calor suave hasta espumar.
Añade mantequilla clara en hilo sin dejar de batir. Incorpora zumo de limón y sal. Mantén tibia sin hervir.
Corta bacalao en cuatro, sazona con sal y pimienta y unta con 15 ml de aceite. Cocina en plancha 3 minutos por lado, según grosor.
Pasa a una fuente con piel hacia abajo y cubre con parte de salsa. Gratina 3 minutos, hasta dorado y pescado hecho.
Lava y seca canónigos, aliña con 15 ml de aceite y sal. Sirve con bacalao, resto de holandesa y perejil.