Crepes de verduras con salsa holandesa
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin frutos secos y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Verduras · Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Harina 250 g
- Leche 1/2 l
- Huevo 2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) aceite 30 g
- Sal 1/2 cdtas
- Calabacín calabacines 200 g
- Tomate 150 g
- Aceitunas 70 g
- Berenjena 200 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) aceite 70 g
- Albahaca 4-5 unidades
- Pimiento rojo 200 g
- Cebolla 100 g
- Pimienta
- Huevo 4 unidades
- Agua 50 g
- Pimienta
- Mantequilla 130 g
- Sal 1/2 cdtas
- Limón su zumo 0.5 unidades
Elaboración
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Para la masa, bate 250 g de harina con 500 ml de leche, 2 huevos, 30 g de AOVE y media cucharadita de sal hasta obtener una crema fluida y sin grumos. Déjala reposar 20 minutos.
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Calienta una sartén antiadherente, engrásala muy ligeramente y cocina porciones finas de masa por ambos lados. Apila los crepes y cúbrelos para que no se resequen.
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Corta en dados pequeños el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla. Calienta los 70 g de AOVE del relleno, sofríe primero la cebolla y el pimiento y, pasados 5 minutos, incorpora el calabacín y la berenjena.
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Añade el tomate troceado, las aceitunas y la albahaca. Salpimienta y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya evaporado.
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Reparte el relleno entre los crepes, enróllalos y colócalos en una fuente apta para horno.
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Para la holandesa, coloca 4 yemas de huevo con 50 ml de agua en un bol al baño maría suave. Bate sin parar hasta que espesen ligeramente, sin permitir que el agua hierva.
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Incorpora poco a poco 130 g de mantequilla fundida mientras sigues batiendo. Añade el zumo de medio limón, sal y pimienta; debe quedar una salsa lisa y emulsionada.
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Cubre los crepes con la salsa holandesa y gratina 3-5 minutos, solo hasta que la superficie se dore. Sirve inmediatamente.
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