Solomillo de ternera con foie y salsa de vino
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 55 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Solomillo de ternera 4 medallones 600 g
- Foie fresco 4 lonchas de 1 cm 160 g
- Pan de molde 4 rebanadas 100 g
- Chalota 80 g
- Caldo de carne 150 ml 150 g
- Vino tinto 150 ml 150 g
- Brandy 50 ml 50 g
- Maicena 5 g
- Agua 20 ml fría 20 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g salsa y 5 g carne 20 g
- Laurel 1 hoja 0.2 g
- Perejil 2 g
- Pimienta 0.3 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Pica las chalotas y rehógalas con 15 g de aceite 6 minutos. Añade el brandy y el vino tinto, hierve 3 minutos y agrega el caldo de carne y el laurel. Reduce a fuego medio-bajo 20 minutos. Retira el laurel y cuela.
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Disuelve la maicena en los 20 ml de agua fría. Añádela a la salsa caliente y hierve un minuto removiendo hasta que cubra ligeramente una cuchara. Tuesta el pan y reserva.
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Sazona el solomillo con sal y pimienta y úntalo con los otros 5 g de aceite. Cocina en una sartén caliente unos 3–4 minutos por lado, ajustando según grosor y punto; dora también los bordes. Deja reposar 5 minutos.
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Sazona ligeramente el foie y cocínalo en otra sartén sin aceite, 1–2 minutos por lado para dorar. Baja el fuego y continúa con cuidado hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos; el foie fresco es una víscera y no debe servirse crudo en el centro. Escurre la grasa. Coloca pan, carne y foie en cada plato, añade la salsa y termina con perejil.
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