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Solomillo de ternera con foie y salsa de vino

Name: Solomillo de ternera con foie y salsa de vino
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera, Internacional
Ingredients: 600 g Solomillo de ternera (4 medallones); 160 g Foie fresco (4 lonchas de 1 cm); 100 g Pan de molde (4 rebanadas); 80 g Chalota; 150 g Caldo de carne (150 ml); 150 g Vino tinto (150 ml); 50 g Brandy (50 ml); 5 g Maicena; 20 g Agua (20 ml fría); 20 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (15 g salsa y 5 g carne); 0.2 g Laurel (1 hoja); 2 g Perejil; 0.3 g Pimienta; 2 g Sal (al gusto)

Tiempo total55 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 35 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 35 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones4

Alérgenos

Cereales con gluten: Ingrediente que debes revisar: Pan de molde. Composición habitual; comprueba la etiqueta o la receta de la masa/salsa: Pan de molde. Sulfitos: comprobar etiqueta: Ingrediente que debes revisar: Vino tinto. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Pan de molde, Caldo de carne.

Puntuación Sin valoraciones

Medallones de ternera sobre pan tostado, con foie dorado y una salsa reducida de vino y chalota.

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20 minpreparación y posibles esperas

35 mincocinado

4raciones

2.359 kcalreceta completa

590 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 55 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 35 min

Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 35 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Plato principal De 30 a 60 minutos Casera

Alérgenos

Ver clasificación completa 26 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin lactosaSin huevoSin frutos secosSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

Plato principal

Momento

ComidaCena

Preparación

CocciónSalteadoTostado

Aparatos

CazoSarténTostadora

Cocina

CaseraInternacional

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Características

Alta en proteínasBaja en carbohidratos

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Pica las chalotas y rehógalas con 15 g de aceite 6 minutos.
Añade el brandy y el vino tinto, hierve 3 minutos y agrega el caldo de carne y el laurel.
Reduce a fuego medio-bajo 20 minutos. Retira el laurel y cuela.
Disuelve la maicena en los 20 ml de agua fría. Añádela a la salsa caliente y hierve un minuto removiendo hasta que cubra ligeramente una cuchara. Tuesta el pan y reserva.
Sazona el solomillo con sal y pimienta y úntalo con los otros 5 g de aceite. Cocina en una sartén caliente unos 3–4 minutos por lado, ajustando según grosor y punto; dora también los bordes. Deja reposar 5 minutos.
Sazona ligeramente el foie y cocínalo en otra sartén sin aceite, 1–2 minutos por lado para dorar. Baja el fuego y continúa con cuidado hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos; el foie fresco es una víscera y no debe servirse crudo en el centro.
Escurre la grasa. Coloca pan, carne y foie en cada plato, añade la salsa y termina con perejil.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.