Arroz con alcachofas y almejas
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Arroz redondo, en seco 300 g
- Almejas carne estimada; compra 600 g con concha 180 g
- Alcachofa 7, peso limpio; 210 g arroz y 280 g guarnición 490 g
- Ajos tiernos limpios 160 g
- Cebolleta 120 g
- Ajo 2 dientes 6 g
- Vino blanco 50 ml 50 g
- Agua 850 ml, 750 arroz y 100 almejas 850 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g sofrito y 40 g guarnición 70 g
- Perejil picado 3 g
- Sal al gusto 1 g
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Elaboración
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Revisa las almejas: descarta las rotas y las abiertas que no se cierren al tocarlas. Enjuágalas. Limpia las alcachofas; corta 210 g en dados y 280 g en láminas muy finas. Pica la cebolleta, el ajo y los ajos tiernos.
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Calienta 30 g de aceite en una cazuela ancha. Rehoga cebolleta, ajo y ajos tiernos 5 minutos; añade las alcachofas en dados y cocina 4 minutos. Vierte el vino blanco y hierve 2 minutos. Añade el arroz y 750 ml de agua caliente; ajusta la sal con prudencia y cuece 16–18 minutos, hasta que el grano esté casi tierno.
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Mientras, dora las láminas de alcachofa en una sartén con los 40 g de aceite restantes, en tandas y a fuego medio-alto, 3–5 minutos por tanda. Escurre sobre papel y reserva. En otra cazuela, tapa las almejas con los 100 ml de agua restantes y cocina 3–5 minutos, retirándolas según se abran; desecha las cerradas.
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Filtra el líquido de las almejas con un colador fino. Añade al arroz 50–100 ml, solo lo necesario para acabar de cocinarlo 1–2 minutos sin resecarlo. Incorpora las almejas, deja reposar 3 minutos fuera del fuego y reparte en cuatro platos con las alcachofas crujientes y el perejil.
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