Arroz con alcachofas y almejas
Tiempo total1 h 5 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 35 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 35 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 5 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 35 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 35 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Revisa las almejas: descarta las rotas y las abiertas que no se cierren al tocarlas. Enjuágalas.
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Limpia las alcachofas; corta 210 g en dados y 280 g en láminas muy finas. Pica la cebolleta, el ajo y los ajos tiernos.
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Calienta 30 g de aceite en una cazuela ancha. Rehoga cebolleta, ajo y ajos tiernos 5 minutos.
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Añade las alcachofas en dados y cocina 4 minutos.
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Vierte el vino blanco y hierve 2 minutos.
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Añade el arroz y 750 ml de agua caliente; ajusta la sal con prudencia y cuece 16–18 minutos, hasta que el grano esté casi tierno.
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Mientras, dora las láminas de alcachofa en una sartén con los 40 g de aceite restantes, en tandas y a fuego medio-alto, 3–5 minutos por tanda. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva. En otra cazuela, tapa las almejas con los 100 ml de agua restantes y cocina 3–5 minutos, retirándolas según se abran; desecha las cerradas.
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Filtra el líquido de las almejas con un colador fino. Añade al arroz 50–100 ml, solo lo necesario para acabar de cocinarlo 1–2 minutos sin resecarlo.
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Incorpora las almejas, deja reposar 3 minutos fuera del fuego y reparte en cuatro platos con las alcachofas crujientes y el perejil.
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